生物化学 第04章氨基酸多肽和蛋白质.pptVIP

氨基酸、多肽与蛋白质 什么是蛋白质? 蛋白质（protein）是由许多氨基酸（amino acids）通过肽键（peptide bond） 相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的生物学重要性 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：占人体干重的45％， 某些组织,例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 氨基酸 一、组成人体的20种氨基酸均属于L-α-氨基酸 自然界中氨基酸300余种， 组成人体蛋白质的氨基酸20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 （二） 氨基酸具有特征性的滴定曲线 多肽和蛋白质Polypeptides and Proteins 一、多肽和蛋白质是氨基酸的多聚体 氨基酸通过肽键(peptide bond) 相互连接而形成多肽和蛋白质。 肽键：由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的酰氨键。 （二）体内存在多种重要的生物活性肽 1.谷胱甘肽是体内重要的还原剂 组成蛋白质的元素： 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点： 体内含氮物质以蛋白质为主，测定生物样品含氮量，可根据以下公式推算蛋白质大致含量： 蛋白质分类： 蛋白质一级结构 ：(pr