公共营养师第四章食物营养基础(1).pptVIP

什么是食品营养强化？ 营养强化的意义 弥补天然食物的营养缺陷，如对谷类的第一限制氨基酸添加赖氨酸。 补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失如在面粉中加入VB1、VB2、尼克酸,向水果罐头中加入VC。 简化膳食处理，方便摄食 适 应 不 同 人 群 的 营 养 需 要 预 防 营 养 不 良 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居 民普遍存在的问题。 我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内 婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别 为24.2%、21.5%和20.6%。 3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市 为3.0%，农村为11.2%； 维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为 29.0%，农村为49.6%。 全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐 摄入量的41%。 数据来源：《2002年中国居民营养与健康状况调查报告》 对食品营养强化的基本要求 有明确的针对性 符合营养学原理 符合国家的卫生标准 尽量减少食品营养强化剂的损失 保持食品原有的色、香、味等感官性状 经济合理、有利于推广 二 、 保健食品概述（P220） 健康食品（欧洲） 功能食品（日本1982） 特定保健用途食品（日本1991） 设计食品（新西兰） 膳食补充剂（北美） 改良食品（德国） 营养保健食品（中国1996年之前） 保健食品（中国1996年后） 在不同国家的不同名称概念 保健食品定义 1９９６年３月1５日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，为我国保健食品提出了一个明确概念。1997年5月1日，我国颁布、实施的《中华人民共和国保健（功能）食品通用标准》进一步规范了保健（功能）食品的定义。该标准规定，“保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。” 保健食品的正确理解应当包含下列几个要素： 其一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的食品要求，而且在日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果。 其二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。 其三，在功能方面，它具有明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能。保健食品通常针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。 其四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用；而且保健食品的特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需求。 中国保健食品的发展要求 加强保健食品的科学研究 规范保健食品的宣传 加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理 保健食品管理的主要法规 1988年，卫生部发布了《新资源食品管理办法》，使一部分“保健食品”走进市场。1995年，第八届全国人大常委会第十六次会议审议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，明文规定：“具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须真实，产品的功能和成分必须与说明书相一致，不得有虚假”，确立了保健食品的地位。紧接着，国家卫生部于1996年3月15日发布《保健食品管理办法》。这一系列的文件，使保健食品的管理逐步走上法制轨道。 牛奶不能空腹喝吗？ ⑴胃中酸性太强，空腹时牛奶在胃中结成凝块，不利于消化吸收； ⑵空腹时牛奶中 的蛋白质不能被充分利用而将被用 来燃烧供能，是一种浪费； ⑶空腹时胃肠排空太快，影响牛奶营养成分的消化吸收，结果导致腹胀、腹泻等。 胃中的胃液不管是在空腹还是进食后都呈较强的酸性，因此任何时候喝牛奶，其蛋白质中的酪蛋白都会存在遇酸凝固的特性。这一原理与牛奶经过发酵变成酸奶的原理是类似的。但胃内食糜进入肠道后，这些微小乳凝块逐步被小肠液中的消化酶分解消化，因此，只要没有消化道疾病，就不存在加重消化负担和不被消化的问题。 空腹喝牛奶造成蛋白质浪费的说法很片面。这是因为只有当总能量摄入无法满足机体代谢需要时，蛋白质才会不被机体很好利用而用来燃烧供能被浪费。所以，是否存在热能营养不良？是否早餐或空腹时只喝牛奶而不进食其他食物（如主食等）？如果都不是，你就不要担心牛奶中的蛋白质被浪费的问题。关于空腹喝牛奶的另一提醒是：当你饥饿难忍时，喝杯牛奶不要有任何顾忌。 牛奶是一种非常容易消化的食物，无论是其中的脂肪、蛋白质、还是碳水化合物均比其他食物更易消化与吸收，如果不存在影响消化道功能的疾病，即便肠胃蠕动稍快，也不会对牛奶营养素的消化与吸收造成很大的影响。有的人确实在喝牛奶后会出现腹胀、腹泻等现象，这种人不管是空腹还是其他状态喝牛奶都会出