人教版八上生物课件 5.4.5人类对细菌和真菌的利用 .pptxVIP

第五节人类对细菌和真菌的利用一 细菌、真菌与食品的制作?科学实验在一杯温开水中，加入酵母，搅拌将杯中液体倒入透明矿泉水瓶内将一个小气球挤瘪后套在瓶中液体出现气泡气球胀大气泡是什么？——变浑浊酵母菌的工作有氧 二氧化碳+水+能量葡萄糖酵母菌无氧二氧化碳+酒精+能量微生物在有氧或无氧时对有机物的分解称为发酵。观察思考：馒头中的孔洞是　遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解　时产生的。二氧化碳葡萄糖1. 54制作馒头.flv馒头、面包为什么没有酒味呢?由于蒸笼或者烤箱内的温度很高，产生的酒精就在蒸烤过程中挥发掉了。想一想利用发酵的原理还可以制作那些食品？说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌醋酸菌霉菌霉菌啤酒酵母干酵母啤酒酵母一、细菌、真菌与食品的制作酵母菌二氧化碳＋水（面包)葡萄糖有氧酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精(酿酒)无氧乳酸菌葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)无氧醋酸杆菌葡萄糖醋酸(酿醋)曲霉(制酱、豆腐乳)淀粉葡萄糖回忆一下是谁闯的祸？想一想二、细菌、真菌与食品的保存 1.这些食品采用的保存方法都有哪些？2.防止食品腐败变质的原理是什么？3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？观察思考1.保存食物的方法罐头牛奶咸鱼香菇腊肉果脯袋装肉肠1）脱水法：香菇、木耳原理：用糖除去水分2）渗透保存法：果脯；3）腌制法：咸鱼、咸蛋原理：用盐除去水分4）晒制与烟熏法：腊肉5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境7）罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触防腐剂2.这些方法所依据的原理是什么？把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖二、细菌、真菌与食品的保存 1）干燥 脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。2 ）晒制烟熏法（腊肉）3） 渗透保存法（果脯）4 ）腌制法 （咸鱼）高温灭菌的原理5） 巴斯德消毒法（牛奶）：抑制菌类生长的原理6） 真空包装法（袋装肉肠）：7 ）罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.三、细菌、真菌与疾病防治1．抗生素类药品2．细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗①利用真菌制作抗生素药品有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 青霉素是一种著名的抗生素类药物。青霉菌 青霉素1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 细菌菌落滥用抗生素使某些细菌产生抗药性青霉菌落转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ） 胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）四、环境保护和清洁能源——利用细菌1. 污水处理原理—利用微生物分解有机物细菌、真菌、甲烷菌污水里的有机物甲烷(沼气)（发电照明）无氧一些细菌CO2+水（净化污水）污水里的有机物+O2（ 有 氧 ）/gb/lives/microbe/microbe_environment/e001b.html ??微生物与环境保护细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。制作米酒 1、淘洗糯米2、糯米泡水一昼夜3、煮熟糯米6、密封保温4、温水冲凉冷却至30℃，沥水装盆5、加酒曲混合均匀 自制甜酒1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；将蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；3、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲,拌匀；4、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。5、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。你知道酒是怎么做出来的吗？回答在家庭制作米酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是? ；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是? ? ；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是? ? 。杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？主要是防杂菌；提供无氧环境 不能练一练1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ） A．乳酸菌 B、酵母菌C、青霉菌 D、棒状杆菌2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A．没有细菌B．细菌都冻死了 C．细菌繁殖很慢D．细菌不活动了3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ） A、盐对细菌有杀毒作用 B、腌肉上细菌体内的水分