四川省贸易学校精制绿茶审评之精制眉茶审评.pptVIP

孟令国 四川省贸易学校 任务二 精制绿茶审评 任务描述 任务分析 任务实施 任务评价 子任务一 精制眉茶审评 任务描述 任务分析 任务实施 任务评价 任务描述 我国是绿茶的出口大国，年出口量占世界绿茶贸易总量的85%以上。其中大部分为精制绿茶，主要的花色品种有珍眉、贡熙、针眉、秀眉和珠茶等。这里主要和大家讨论精制眉茶的审评。这一任务的完成，需要了解眉茶精制的技术和方法，精制眉茶的品种和规格，以及精制眉茶的审评程序和方法等。 任务分析 精制眉茶一般由长炒青经过精制加工而成。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。所以，要搞好精制眉茶的审评，首先必须了解眉茶的精制过程；其次是掌握不同花色种类的成品眉茶有哪些品质特征。 任务实施 一、相关知识 1.品质特征 由于成品眉茶的花色不同，其品质特征也各有差异，现将主要的珍眉、贡熙和雨茶分述如下： 珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。 贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，叶底尚嫩匀。 雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。 出口眉茶标准样分为：特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。各花色品质要求：品质正常，不着色，不添加任何香、味物质，无异味，不含非茶类夹杂物。 任务实施 一、相关知识 2.眉茶精制 精制的主要目的是通过风选、筛分等工序，达到整理外形，划分等级，提高净度，调制品质，提高香味，充分发挥原料的经济价值。 精制加工一般采用单级付制，多级收回方法，甚为精细，基本分为三路，即本身路、圆身路和筋梗路。 本身路：毛茶经复火滚条，初步筛分后，能通过特定筛孔的茶叶，通常条索紧结、苗锋好、香味纯正、叶底较完整，符合成品茶的质量要求，这种茶称为“本身茶”。本身茶的加工工艺流程，即为“本身路”，本身路的一般流程为：毛茶复火→滚条→筛分→毛撩→前紧门→复撩→机拣→风选→手拣→补火→车色→后紧门→净撩→清风→入库待拼。 园身路：在精制中筛分出来的毛茶头，抖筛筛面茶一般多为园形，称为“园身路”。园身茶的精制工艺流程，即为“园身路”，园身路的流程，通常将园身茶先切分，后经分筛、拣梗、风选等工序。 筋梗路：眉茶精制中拣剔出来的筋梗等称为“筋梗茶”，筋梗茶来源广，数量少、净度差、加工难、潜力大，应采取精工细做。筋梗茶的加工流程称为筋梗路，其流程通常将筋梗茶先切分，再经分筛、拣梗、风选、车色等工序。 任务实施 一、相关知识 3.审评要点 外形审评：外形条索以紧结圆直，完整重实，有锋苗者为好；以条索不圆，紧中带扁，短秃的次之；以粗松、弯曲、短碎为差。色泽以绿润起霜为好；以色黄枯暗为差。整碎以上、中、下三段茶比例恰当，匀整为好；以脱档茶、下段茶多为差。净度以纯净为好；以有筋、梗、片和非茶类夹杂物为差。 内质审评;汤色以黄绿明亮为好；以黄暗浑浊为差。香气以清香或栗香高长为好；有烟焦气或其他异气为差。滋味以浓醇爽口，回味甘甜为好；以苦涩、粗淡或有异味为差。叶底以嫩匀、明亮为好；以色暗、花杂为差。 任务实施 二、技能训练 1.学习引入 教师分别展示炒青眉茶（毛茶）和精制眉茶的样品，让学生观察思考两者的区别和联系，同时展开讨论，发表自已的看法，完成表格的填写 表2-10 蒸青绿毛茶外形审评表 序号 样品 形状 色泽 完整度 净度 干茶香气 1 炒青眉茶 2 精制眉茶 任务实施 二、技能训练 2.精制眉茶审评 通过实训让学生掌握精制眉茶的品质特征；能对不同种类、不同规格的精制眉茶作出较准确的评价；能根据审评结论，判断精制眉茶在加工中存在的问题。 （1）教师指导学生搞好实训分工，做到目标明确，责任明确；指导学生搞好每一个程序的的操作；指导学生注意安全，节约用茶，避免浪费；指导学生搞好审评报告单的填写。 （2）教师学生分组在学校审评室进行实训，准备毛茶样品3个，学生准备审评用具评审3个茶样，审评完毕填写审评报告单。 任务实施 二、技能训练 表2-11 精制眉茶审评报告单 项目 品质因子 评语 样品1 样品2 样品3 外形 形状 整碎 净度 色泽 内质 香气 汤色 滋味 叶底 嫩度 色泽 总评 姓名： 日期：