肉类加工中的冷藏链系统.pptVIP

肉类加工中的冷藏链系统 食品安全链中 的系统 管理最重要 影响最巨大 监测最严格 控制最关键 加拿大食品检验署通过下面的手段实施管理： 肉品卫生手册 (MOP) 食品安全促进计划(危害分析关键控制点/HACCP) 肉类加工中的冷藏链系统 演讲人：尼维·皮尔斯（Neevee Pierce），理学士 枫叶食品公司 肉类加工中的冷藏链系统 肉类产品储藏期间，微生物群并非处于静态的。 时间和温度对食品安全和质量有着最大的影响。 供应商、制造商、运输公司 和零售商之间的关系 管理规定列出了肉类加工和配送期间的一些重要的限制性规定（危险区和时间限制）。 Haccp说明了监测温度的重要性。 肉类加工中的冷藏链系统：教育 加拿大消费者教育计划将冷藏提升为控制食品安全的4个主要手段之一。 肉类加工中的冷藏链系统：教育 危险区 = 40华氏度至140华氏度 肉类加工中的冷藏链系统：教育 4.10.1 冷藏与相关的活动 (1) 引言 冷藏包括冷却和冷冻，它在肉类产品的生产和储藏中起着如此不可或缺的作用，以至于它的重要性无论如何强调都不过分。 冷藏的主要目的是，通过减缓牲畜屠宰后肉类组织中发生的化学变化和酶变化的速度，并通过减缓或停止可能导致食品腐败或食品