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农产品质量安全现状及其监管 -------管理局 蔡海华 Email:aqncpk@163.com 二一二年五月 望江 报告内容 农产品、农产品质量安全、农业“三品一标”。 农产品安全状况、监管状况。 认证的基本模式、农产品安全认证及其监管。 引 言 当前，食品安全已经成为一个全世界不能回避的问题。 “国以民为本，民以食为天，食以安为先”。食品安全的基础是农产品质量安全，因为所有的食品都来源于农产品，并且人们每天的食物，80%以上是初级农产品。 因此，关注食品安全，首先就要关注农产品安全。做好农产品安全工作，是深入贯彻落实科学发展观、维护人民群众根本利益的必然要求，是保障公众健康安全、维护社会稳定的现实需要。 引 言(续) 农产品安全既是民生问题，也是政治问题。近年来国内食品安全事件频频发生，已经引起全社会的普遍关注。如2010年1月海南“毒豇豆”事件，2011年3月双汇“瘦肉精”事件以及随后沈阳爆发的“毒豆芽”事件，等等，农产品安全面临严峻形势。 食品安全事件回顾 双汇瘦肉精猪肉 央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170亿。 “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。研究表明：食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。 食品安全事件回顾 毒豆芽可致癌 2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤 。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上，其成分6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。 食品安全事件回顾 食品安全事件回顾 毒生姜 毒生姜：危害等于在食用慢性毒药 据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的毒生姜与正常的生姜相比，看起来更水嫩。 网上流传：中国人在食品中完成了化学扫盲： 从大米里我们认识了石蜡， 石蜡，是矿物蜡的一种，石蜡不被消化吸收，少量食用不呈现毒性，大量长期食用，可影响食欲和脂溶性维生素的吸收，应控制其用量及残留量。 从火腿里我们认识了敌敌畏， 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红， 苏丹红，它的化学成分主要是萘的化合物，具有致突变性和致癌性，增加癌症的发病风险 。 从火锅里我们认识了福尔马林， 福尔马林，长期接触低剂量的福尔马林会引起慢性呼吸道疾病、新生儿体质降低甚至鼻咽癌等病症。高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。 从银耳、豆芽里我们认识了硫磺， 硫磺与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，不仅破坏食品中的维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。如果熏蒸食品使用的是工业用硫，人食用后还会发生更严重的中毒。 从木耳中认识了硫酸铜，从牛奶、鸡蛋中知道了三聚氰胺， 三聚氰胺，长期摄入三聚氰胺会造成生殖，泌尿系统的损害，膀胱，肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 从猪肉里我们认识了克仑特罗（瘦肉精）， 克仑特罗（瘦肉精）副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。 今天我们从胶囊中认识了重金属铬。 重金属如铬、铜、镉、铅等，一是危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等；二是损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休克等症状；三是危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。 引 言(续) 老百姓说：“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么，心里没数” 。 调查显示：消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50%。其中， 42%的受访者担心蔬菜农药残留和食品添加剂的超量使用 。 引 言(续) 农产品质量安全问题被称之为社会四大问题（人口、资源、环境）之一。 提高农产品质量安全水平，既是促进农业结构调整、农民增收和农业可持续发展的需要，也是保障城乡居民消费安全的需要，更是提高我国农产品国际竞争力的需要。 广大群众只有“吃得饱”(数量安全)、“吃得好”(质量安全)和“吃得健康”(可