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第 12 卷第 3 期 南 方 水 产 科 学 Vol. 12, No. 3
2 0 1 6 年 6 月 South China Fisheries Science Jun. , 2016
doi: 10. 3969/j. issn. 2095 - 0780. 2016. 03. 010
分离自腌干鱼的抗氧化发酵菌株的筛选及鉴定
1, 2 1 3 1 2 1 1
王悦齐 , 李来好 , 蔡秋杏 , 吴燕燕 , 王锡昌 , 杨贤庆 , 赵永强
( 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所, 农业部水产品加工重点实验室, 广东 广州 510300; 2. 上海
海洋大学食品学院, 上海 201306; 3. 钦州学院食品工程学院, 广西 钦州 535011)
摘要: 以符合耐盐、耐高低温、产酸等要求和过氧化氢耐受能力为指标, 对分离自传统腌干鱼制品的 29 株乳酸
菌进行初筛, 再以抗脂质过氧化率、羟自由基清除率和还原力为复筛指标评价了菌株不同组分的体外抗氧化能
力, 以期获得具有优良抗氧化活性的发酵菌株。结果表明, 15 株乳酸菌符合腌干鱼发酵要求, 菌株间的抗氧化
活性差异明显, 其中以 L4 、L11 和 L21 综合抗氧化活性最好。经 VITEK-2 微生物鉴定系统和 16S rDNA 分子鉴
定, 确定 L4、L11 和 L21 分别为戊糖片球菌( Pediococcus pentosaceus) 、植物乳杆菌( Lactobacillus plantarum) 和干酪
乳杆菌( L. casei) 。
关键词: 腌干鱼; 乳酸菌; 抗氧化活性; 菌株筛选; 发酵
中图分类号: TS 254. 1 文献标志码: A 文章编号: 2095 - 0780 - ( 2016) 03 - 0074 - 10
Screening and identification of antioxidant starter culture
strains from salted dried fish
1, 2 1 3 1 2 1 1
WANG Yueqi , LI Laihao , CAI Qiuxing , WU Yanyan , WANG Xichang , YANG Xianqing , ZHAO Yongqiang
( 1. Key Lab. of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture; South China Sea Fisheries Research Institute,
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