第六章节节餐饮销售管理资料.pptVIP

（一）现代餐饮经营的内容 经营思想：正确处理国家、企业、职工和消费者的相互关系，确保餐饮企业坚持正确的经营方向。最终以优质产品和服务满足社会需要，取得最好的经济效益。 管理目标：市场、销售、质量和效益目标，最终体现为经济效益的优劣。 （一）现代餐饮经营的内容 扩大产品销售、满足客人消费需求 餐饮企业开展各项经营活动的最终目的。 经营风味的选择 花色品种的安排 技术和产品质量保证 （二）现代餐饮管理的内容 （二）现代餐饮管理的内容 （二）现代餐饮管理的内容 餐厨垃圾 ——地沟油 餐厨垃圾 ——地沟油 （二）现代餐饮管理的内容 （二）现代餐饮管理的内容 二、现代餐饮经营的方法 1、经济方法 2、行政方法 3、法律方法 4、社会学和心理学方法 5、数学方法 绿色餐饮的指标 一、绿色采购指标 二、绿色物流指标 三、绿色产品指标 四、绿色环境指标 五、绿色服务指标 六、绿色管理指标。 案例分析-------都江堰 * 第六章餐饮销售管理 学习目标 1 了解餐饮产品销售计划的意义和作用 2 明确主题餐饮产品价格的制定 3 掌握餐饮产品销售计划的编制方法 学习内容 1 餐饮产品的销售计划和价格制定 2 餐饮营业场所的销售策略 3 餐饮销售控制 重点难点 重点 餐饮产品的价格策略 重难点 餐饮产品的定价方法 重点 餐饮销售控制的环节及方法 （一）餐饮产品的销售计划和价格制定 餐饮产品的原料贮存寿