2019级中餐烹饪专业人才培养方案.PDFVIP

茂名市第一职业技术学校 2019 级中餐烹饪专业人才培养方案 一、专业名称及代码 中餐烹饪（130700） 二、入学要求 初中毕业或具有同等学力者 三、修业年限 3 年 四、职业面向 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书 专业（技能）方向 1 酒店中厨 中餐烹调师中级证 中餐烹调技术 酒店西饼房、 2 蛋糕店裱花师、 西式面点师中级证 面点技术 食品集团面点生产线 3 酒店点心部（中点） 中式面点师中级证 面点技术 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标 本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业 岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备良好的沟通 与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识， 养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点 制作等工作岗位的高素质技能型人才。 （二）培养规格 本专业培养的人才应具有以下职业素养（文化素养和职业道德）、 专业知识和职业技能。 1、文化素养 1 (1)具有一定的文化基础知识和良好的职业素养； (2)具有较好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识； (3)具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神； (4)具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念； (5)热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 2、专业知识和职业技能 1) 掌握识别和选用各种原料的知识，具有对原材料进行选择、调配、 切配、加工处理的能力； 2) 具有中式、西式面点制作的能力； 3) 具有中式、西式菜肴制作的能力； 4) 具有冷菜制作的能力； 5) 具有宴席菜肴制作的能力； 6) 具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力； 7) 掌握餐饮成本核算的知识，能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养 与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能 力。 （三）人才培养模式 以渐进式的开展工学交替,推进产教融合，实现“校企一体化” 的人才培养模式。让学生充分参与校企合作项目，从而提升对行业的 认可度、提高工作技能并逐步形成良好的职业综合素养。 1、理论授课：理论课程由教师组织面授 2、职业技能训练：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工 种中级工的要求进行学习训练。实训过程中按照课程教学要求，组织 学生进行技能实训，完成实习报告。 3、顶岗实习：第三年到企业顶岗实习，熟悉烹调各环节的操作 原则及要求。 六、课程设置及要求 本专业的课程设置分为公共基础课、专业基础课和专业技能课三 类。 2 公共基础课包括德育课，语文、数学、英语、计算机应用基础课， 体育与健康课，公共艺术，以及其他自然科学和人文科学类公共课程。 烹饪专业技能课程包括专业基础课、专业（技能）方向课、专业 实训项目等 （一）公共基础课 课程名 参考 序号 主要教学内容和要求 称 学时 按国家教委要求执行，培育有理想、懂政策、有法律意识，热爱祖 1 德育 国，热爱本职工作，有较强的社会公德意识，遵纪守法，勤奋上进 160 的学生。 按国家教委要求执行，使学生具有准确理解和应用祖国语言文字的 2 语文 能力，具有一定的口语表达能力和文