西湖龙井专题评鉴课件.ppt

一 西湖龙井的独特生长环境;西湖龙井产区图;2.地理气候;狮峰山; 满觉陇茶山;3. 土壤; 正是这溪泉密布、气候温和、雨量充沛、四季分明、土壤适宜的环境，孕育出了独具高格、驰名中外的西湖龙井茶。;二 西湖龙井的采制;采摘还讲究嫩度，很细小，全芽心的不能采。采摘的一般是一芽一叶或者一芽二叶初展。芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。随着茶芽生长，炒制成的茶分为极品茶、特级茶、一级茶、二级茶等。 ;2. 炒制;青锅;鲜叶经摊放后再进行筛分，分为大、中、???三档，然后采用不同锅温和不同手势来炒制。 高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。 炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手的力度，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。 ;炒西湖龙井十大手法;三 西湖龙井的品质特征;（2）龙井43：它由中国农业科学院茶叶研究所在群体品种茶园中采用系统选育法育成，属于早生品种，比龙井群体种提前10天左右萌芽、上市。发芽早整齐，耐采摘，品质优。目前在西湖龙井茶产区除龙井群体种外，龙井43的栽种面积最大。 ;四 如何慧眼识西湖龙井;龙井43发芽早，发芽密度大，枝条育芽能力强，茸毛少，短壮肥厚，春梢芽叶末有一点淡红。炒制出的成茶外形挺秀、扁平光滑、色泽碧绿，跟群体种的糙米色比，更加讨喜。龙井43一般呈豆花香或清嫩香。龙井43的叶底更加秀丽挺立。外形比群体好看，内质群体丰富。 ;2 .西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井的区别;越州龙井;3. 如何辨别全手工、半手工与全机制西湖龙井; 半手工：看手工炒制的时间而有所不同，如手工炒制的时间达10多分钟以 上，一般而言，该类茶扁平光滑挺直色活 ;全机器制作：外形扁、平、宽、挺直、欠光滑，手感刺感，冲泡时浮于水面，不易下沉 ;4. 乌牛早;乌牛早汤色;乌牛早叶底;5. 大佛龙井;大佛龙井汤色;大佛龙井叶底;6. 梅家坞龙井;梅家坞龙井汤色;梅家坞龙井叶底;7. 狮峰龙井;狮峰龙井汤色;狮峰龙井叶底; 8、如何辨别新茶和陈茶 辨别新茶和陈茶，主要从以下三个方面 (1) 色泽：储存时间久了，构成茶叶色泽的一些色素物质会发生缓慢的自动 分解。因此，西湖龙井的色泽由新??嫩绿逐渐变得枯灰黄绿，茶汤颜色由黄绿变得黄褐不清 ;（2）滋味：在存放过程中，茶叶中的氨基酸、酚类化合物有的分解挥发， 有的缓慢氧化，使西湖龙井的鲜爽程度减弱，由甘醇转为淡薄； （3）香气：构成茶叶香气的成分有300多种，随着存放时间的延长，香气 成分挥发、氧化，茶叶香气由高变低，香型转为低陈。 ;. 五、西湖龙井的存储方式;六、龙井茶冲泡;(2) 润茶：加水少许，浸润茶叶，水温95℃左右 ;(3) 闻香：香气是品茶中很重要的因子 ;(4) 冲泡：再次冲入热水，不能太满，茶水比为1:50 ;(5) 赏茶舞：茶叶上下浮动，逐渐在杯中舒展开来，茶香四溢 用这种方法品味西湖龙井时，第一杯不能将茶汤喝尽，留下三分之一或四分之一，再冲第二杯，以便均衡两次冲泡时茶汤的口感。 ;2 盖碗/茶汤分离 (1) 投茶：3克 ;(2) 润茶：加水少许，浸润茶叶 ;(3) 闻香：豆花香、嫩栗香是西湖龙井的重要特征 ;(4) 续水：吸收水分后，再次冲入热水 ;(5) 出汤：10-15秒后出汤至公道杯中，分杯品味