农产品加工过程单元操作技术讲义.ppt

第五章 农产品加工过程 单元操作技术;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;⒋ 干燥对食品的影响 ⑴ 结构变化 固体物料结构的变化是品质下降的一个重要原因，快速干燥和高温能造成物料结构比较大的改变，在干燥过程中，应注意控制温度和速度，以保证物料的品质。 ⑵ 风味变化 热处理不仅使水分丧失，也使大部分的物料丧失了其特有的风味。应尽量降低干燥温度并低温贮藏，还可加入酶使风味物质的前体在酶的作用下转化为风味物质。;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;浓缩，即除去食品原料中部分水分的单元操作。食品工厂生产的原料一般含有大量的水分（约75%~90%左右），而有营养价值的成分只占5%~10%，而且都属于热敏性很强的物质，所以需要对食品溶液进行浓缩。;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;⒉ 浓缩设备 ⑴ 蒸发浓缩设备的分类 蒸发设备是指创造蒸发必要条件的设备组合。;成型是将调制好的面团（糊）加工成一定形状，一般在焙烤前，糕点的成型基本上是由糕点的品种和产品的形态所决定，成型的好坏对产品品质影响很大。;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;第一节 通用单元操作;超临界流体萃取技术（SFE）是一种新型的萃取分离技术，该技术是利用流体（溶剂）在临界点附近某一区域内，它与待分离混合物中的溶质具有异常相平衡行为和传递性能，且它对溶质溶解能力随压力和温度改变而在相当宽范围内变动的这一特性而达到溶质分离的一项技术。;第二节 高新技术;第二节 高新技术;第二节 高新技术;第二节 高???技术;第二节 高新技术;电磁杀菌是一种非热杀菌技术，主要是应用电场、磁场、辐射场等技术进行杀菌。由于在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低，所以既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持食品的色香味及营养成分，同时使用电、磁场杀菌技术由于装备较为容易实现，更具经济性。 电磁杀菌可分为电杀菌和磁杀菌。无论是电处理还是磁处理，最后作用于食品物料中，起到杀菌作用的都是电磁场。;第二节 高新技术;第二节 高新技术;第二节 高新技术;食品超高压加工技术可简称高压加工技术（HPP）或高静水压技术，是将食品原料包装后密封于高压容器中，在静高压和一定的温度下加工适当的时间，引起食品成分中非共价键的破坏和形成，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失活、变性和糊化，并杀死食品中的细菌等微生物，从而达到食品灭菌和保藏的目的。 高压食品，就是以液体作为压力传递介质，用100~1000MPa的压力来处理食品物料，达到杀菌和灭酶的目的，或使之产生一些新的物质。;第二节 高新技术;第二节 高新技术;第二节 高新技术;Thank You !;清洗过程;污染物类型;;球磨机;;;;;;⒈ 加料器 ⒉ 网带 ⒊ 分风器 ⒋ 换热器 ⒌ 循环风机 ⒍ 排湿风机 ⒎ 调节阀;喷雾干燥器;;红外线干燥器;冷冻干燥器;食品种类;;自动方块米麦通成型设备 ;包装材料;食品包装机; 性质 ;物质;物质;压力/MPa;压力/MPa