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食品安全学试卷四答案 姓名： 得分： 一、单项选择题（20分） 1）食品安全方针应该是以____ D ____名义发布。 A.食品安全小组组长 B.内审员 C.全体员工 D.最高管理者 2）区分可接受和不可接受水平的标准值叫作___ B _____。 A.操作限值 B.关键限值 C.偏差值 D.平均值 3）监控程序应包含以下哪些项的内容____E ______。 A.对象 B.方法 C.频率 D.监控人员 E.前面四项 4）以下哪一项是物理性危害____ D _____。 A.紫菜中的毒藻 B.金枪鱼中的组胺 C.猪肉中的线虫 D.牛肉中的断针头 5）用来控制显著危害的方法是_____ E ______。 A.PRP B.OPRP C.SSOP D.PRPs E.CCP 6)确保不合格不再发生的措施是_____ B ______。 A.预防措施 B.纠正措施 C.不合格控制 D.监控措施 7）HACCP审核可以是_____ D ______。 第一方审核 B.第二方审核 C.第三方审核 D.A＋B＋C 8）审核发现是指_____ C _____。 审核中观察到的事实 B.审核开出的不符合项 C．审核中事实与审核依据比较的结果 D.审核中的观察项 9）以下哪一项不是食品安全体系的内容____ B _____。 预包装食品标签 B.预包装食品重量抽查 C．原料进货验收 D.产品储存 10）一下哪一项不属OPRP____ D______。 水质检验规程 交叉感染的防止 原料进货验收 基础设施维护方案 二、是非题（20分） 1）组胺是某些水产品的腐败产生的（ √ ） 2）OPRP是PRP中的一部分（√ ） 3）黄曲霉毒素B1是一种化学危害（ √ ） 4）控制措施组合包含HACCP计划和OPRP（ √ ） 5）洗手消毒措施是OPRP的内容之一（√） 6）HACCP是一种预防体系，不是靠检测控制的体系（ √ ） 7）HACCP是食品质量管理体系（ × ） 8）关键控制点是针对所有危害而言的（×） 9）操作限值和关键限值是一样的概念（ × ） 10）判断树是一种工具，用来判断显著危害（ √ ） 三、简答题（28分） 1）食品安全体系的四项基本原则是什么？ 相互沟通； 体系管理； 前提方案；HACCP原理； 前提方案。HACCP原理。 2）HACCP七大原理是什么？ 原理一：危害分析 原理二：确定关键控制点 原理三：确定与各CCP相关的关键限值 原理四：确立CCP的监控程序 原理五：纠正措施 原理六：验证程序 原理七：记录保持程序 3）请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？ GB12693—2003乳制品企业良好生产规范 GB12696—1990葡萄酒厂卫生规范 GB12694—1990肉类加工厂卫生规范 4）食品生产企业制定的OPRP应包括哪些基本内容？ 由方案控制的食品安全危害的方案 控制措施 有监视程序，以能够证实具备操作性前提方案(OPRP(s))。 如果当监视显示操作性前提方案控制措施不符合失控时,采取的纠正和纠正措施。 职责和权限 监视的记录 四、案例分析（32分） 请简述以下各案例中与食品安全管理体系要求不相符合之处。 1、审核组再审核ABC公司领导层时，当审核到HACCP组长的职责和权限时，审核组长说：“我作为HACCP组长同时兼职质量管理部和技术开发部经理，平时都比较忙，所以针对HACCP体系的事情我都委托我们公司的管理部副经理在负责，具体情况我不是很清楚，他比较清楚，您问他好吗？” 答：不符合标准条款5.5 食品安全小组组长的要求。 组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应负责组织食品安全小组工作，并具有以下方面的职责和权限： 管理食品安全小组（7.3.2），并组织其工作； 确保食品安全小组成员的相关培训和教育； 确保按照本准则的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础； 直接 2、审核组继续审核ABC公司的HACCP体系内审