高中化学人教版选修1课件-1-3生命的基础-蛋白质.pptxVIP

第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——蛋白质;我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素;SARS病毒的电子图片;蛋白质的主要功能和作用;一、组成蛋白质的基石－氨基酸;1、几种常见的氨基酸：;多肽的一段;蛋白质的三级空间结构;氨基酸的化学性质;氨基酸的来源;二、蛋白质的结构与性质;1、两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相似;4、蛋白质的变性： ①定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生改变的现象 ②蛋白质变性后，不仅丧??了原有的可溶性，同时也失去了生理活性 ③蛋白质是化学变化，为不可逆过程 ④变性的条件： a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波…… b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等;5、蛋白质的颜色反应 ①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄 ②凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 ③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一 6、灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用于鉴别毛料;蛋白质的用途;三、人体必须的氨基酸;四、酶;小结;红烧虾米豆腐;;三、豆腐菜肴