中国饮食文化的原则和特征.ppt

中国饮食文化起源 中国饮食文化的理论基础 中国古代各阶级饮食 中国饮食文化的传播与中西方比较;1.中国饮食文化的起源;最早的烹饪;第一章中华民族饮食文化的理论基础;第一节 饮食文化理论的四大理论基础;一、医食同源的辨证观;一、食医合一的辩证观;医食同源在： 《黄帝内经》、《周礼》、《备急千金要方》等著作中提出过。 《黄帝内经·素问》：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补经益气”治内病，“药以祛之，食以随之??;医食同源体现在:;2. 从业特点上——历史上的医家多是懂饮食烹饪的行家，历代名厨又多是通晓医药的行家 孔子、张仲景、孙思邈、李调元、李时珍;3. 组织制度上——“食医”成为周朝廷的一种制度 ;“食医”：;;公元七世纪中叶，孙思邈的《备急千金要方》中第 26 卷列有“食治”，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。;孙思邈的学生孟诜shen用自己的《食疗本草》一书，把食医的理论和实践又推到了新的历史高度。;“食饮必稽于本草”，已成为历史上尊荣富贵之门和饮食养专家们的饮食原则了。 更进一步，又有“药膳”的出现，这更超出了一般意义的饮食保健和疗疾。因为前者在“食”和”医”二者间更侧重于“食”，而后者则侧重于“医”，所谓“药借食威，食助药力”。 ;二、饮食养生;先秦饮食养生思想;饮食养生不同于饮食疗疾。饮食疗疾是一种针对已发疾病的医治行为，