食物中毒及其预防4(真菌毒素和霉变食物).ppt

第三节 真菌毒素和霉变食物中毒 一、赤霉病麦中毒 ㈠流行病学特点 每年都有发生，我国每3 ~ 4年一次大的流行。多发生在多雨，气候潮湿地区。以淮河和长江中下游一代最为严重。 病因：DON、NIV和玉米赤霉烯酮 潜伏期一般为10~30min，亦可延长至2 ~ 4h； 主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、乏力，少数病人有发烧、畏寒等症状一般一天左右可自行消失，缓慢者一周左右，预后良好。 重症者有呼吸、脉搏、体温及血压波动、四肢酸软、步态不稳、形似醉酒，“醉谷病”。 ㈢预防措施： 关键在于防止麦类、玉米等谷物受到真菌的侵染和产毒 制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准，加强粮食卫生管理。 去除或减少粮食中病粒或毒素。 加强田间或贮藏期间的防霉措施，包括选用抗霉品种、降低田间的水位、改善田间的小气候；使用高效、低毒、低残留的杀菌剂；及时脱粒、晾晒，是谷物的水分含量将至安全水分以下；贮存的粮食要勤加翻晒，并注意通风。 二、霉变甘蔗中毒 ㈠流行病学特点 常发生在我国北方地区的初春季节，2~3月为发病高峰期，多见于青少年和儿童，病情常较严重，甚至危及生命 ㈡中毒机制： 甘蔗节菱孢霉产生的3 - 硝基丙酸（3-nitropropionic acid, 3-NPA）是一种强烈的嗜神经毒，主要损害中枢神经系统。 ㈢中毒表