第十章 各类食品卫生及其管理 (食用油脂).ppt

（二）蜂蜜 蜜蜂用从植物花的蜜腺所采集的花蜜与自身含丰富转化酶的唾液混合酿制而成 常温下呈透明或半透明，低温可析出部分结晶 主要成分是葡萄糖和果糖，少量蔗糖、矿物质、有机酸、芳香物质和维生素 * 卫生问题 （1）抗生素残留：四环素防治蜜蜂 （2）重金属污染：含有机酸而呈微酸性，导致铅、锌污染（包装、加工器具） （3）毒蜜：具有杀虫作用的中草药如雷公藤等含生物碱 （4）肉毒梭菌：我国未见报道 * 以白砂糖、淀粉糖浆、乳制品、凝胶剂等为原料，按一定工艺加工制成的固态或半固态甜味食品 硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、充气糖果、胶基糖果、抛光糖果、压片糖果及其他糖果等九类 （三）糖果 * 卫生问题 （1）原辅料 （2）包装纸 （3）微生物污染（乳酸杆菌、乳酸链球菌、醋酸杆菌、酵母和霉菌等） （4）防粘剂（禁用滑石粉） * 凡是以食品加工和经营代替全部或部分传统的厨房操作（如洗 、切、烹调等）的食品，特别是能缩短厨房操作时间、节省精力的食品 食用方便、简单快速、便于携带、营养卫生、价格便宜 四、方便食品卫生及管理 * 1. 分类 按食用和供应方式 即食食品、快餐食品 按原料和用途 方便主食：方便面、方便米粉（饭）、包装速煮米、方便粥、速溶粉类等 方便副食：汤料和菜肴 方便调味品：咖喱、粉末酱油、调味汁 方便小食品：油炸锅巴、小米薄酥脆 其他方便食品 * 2. 特点 食用简便迅速、