第十章 各类食品卫生及其管理 1.ppt

（三）病畜奶的处理 名称 处理措施 结核病畜奶 明显症状，就地消毒销毁，禁食 阳性无症状，巴氏消毒或煮沸后制成奶制品 布氏杆菌病畜奶 有症状的奶羊，禁止挤奶 阳性无明显症状的牛奶，巴氏消毒后工业用，但不得制奶酪 口蹄疫病畜奶 乳房出现口蹄疫病变，禁食，就地消毒销毁 体温正常，严防污染，煮沸5min或巴氏消毒后喂牛犊或其它畜禽 乳房炎病畜奶 乳房局部炎症或全身疾病乳房局部有症状，消毒废弃，禁食 其它病畜奶 炭疽、牛瘟、传染性黄疸、恶性水肿、沙门菌等，严禁食用和工业用，消毒后废弃 * （四）消毒牛奶的卫生质量 感官指标 色泽均匀一致乳白色或微黄色；具有乳固有的滋味和气味；无异味、无沉淀、无凝块、无粘稠的均匀液体 理化指标 脂肪≥3.1%；蛋白质≥2.9%；非脂固体≥8.1%；杂质度≤2mg/kg；酸度（°T）≤18.0 卫生检验 硝酸盐（以NaNO3计）≤11.0mg/kg；亚硝酸盐（以NaNO2计）≤0.2mg/kg；黄曲霉毒素M1 ≤0.5μg/kg；菌落总数≤30000cfu/ml；大肠菌群MPN ≤90个/100ml；致病菌不得检出 * 三、奶制品的卫生要求 乳制品：炼乳、各种奶粉、酸奶、复合奶、奶酪和含奶饮料 《乳与乳制品的卫生管理方法》 名称 卫生要求 全脂乳粉 浅黄色、纯正乳香味、干燥均匀粉末、可速溶于水；《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味奶粉》 炼乳 乳白色或微