实验一 膳食调查与评价.ppt

膳食营养调查与评价 邓 红 营养与食品卫生学系 公共卫生与热带医学学院 南方医科大学 * 综合性实验 * 1. 实验目的 1.1 熟悉膳食营养调查的基本内容和评价指标。 1.2 学习膳食计算的一般步骤和方法等； 1.3 掌握膳食营养状况评价的方法，并对膳食中存在 的问题，提出适当的改进意见。 复习 膳食调查的方法有：称量法、记帐法、回顾法、化学分析法。 * 2. 内容与方法 2.1 调查对象：职业、年龄、性别 2.2 调查方法：24小时膳食回顾法记录每日所食食物 2.3、调查内容与评价指标 A、膳食结构 B、每日热能与营养素摄入量 C、蛋白质质量 D、三大营养素供热比 E、三餐热能分配比 * 膳食调查内容与方法 * (一)膳食调查的目的 通过各种不同的调查方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 用24h膳食回顾法调查本次课前一日摄入的膳食。 1.要求： （1）互相调查 时间 由近及远 （2）注意调查技巧 先正餐，再加餐 先主食、后副食 *