食源性疾病及其预防1（食源性疾病）.ppt

* 食物中毒的内涵： 食物中毒属于食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。 食物中毒既不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（三致作用）的疾病。 * (一)发病特征： 1. 潜伏期短，起病急，呈暴发性，短时间内有多数人发病。（潜伏期短） 2. 发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应后，流行即告终止。（食物的局限性） 3. 患者症状相同或基本相同，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。（症状的一致性） 4. 人与人之间无直接传染。发病曲线呈突然上升又很快下降，没有传染病发病曲线所出现的余波。 （无传染性） * (二)流行病学特征 1.季节性：细菌性主要发生在6～10月份，化学性全年均可发生 2.地区性：副溶血性弧菌－沿海，肉毒中毒－新疆， 霉变甘蔗中毒－北方 3. 原因分布：细菌性、化学性、有毒动植物和原因不明 4. 病死率：化学性和有毒动植物引起的病死率明显高于细菌性食物中毒。 5.发生场所：集体食堂、饮食服务单位、家庭 * (三)食物中毒的分类 发病率高 病死率低 明显季节性 细菌性 真菌及其毒素 有毒动 植物 化学性 发病率较高 病死率较高 明显季节性 明显地区性 发病率较高 病死率较高 季节性和地