《食品化学安全性检测》教学实习.PDFVIP

《食品化学安全性检测》教学实习 编者：刘邻渭、李巨秀、王敏、白雪莲、姜莉 1 西北农林科技大学食品科学与工程学院 二00九年五月 《食品化学安全性检测》教学实习计划 一、实习目的 （一）使学生了解食品中添加剂、农药残留和其他化学污染物的来源和检测食品中有毒 有害化学物质的检测程序，掌握部分检测方法的样品前处理过程和操作步骤，了解薄层层析、 光谱分析、原子吸收、气相色谱等检测技术的原理和仪器使用方法。 （二）培养学生独立进行分析检验的动手能力，提高其在食品化学安全性检测方面的实 验技能，培养和提高学生分析和解决问题的能力，以及撰写实验报告的能力。 （三）通过对杨凌区技术监督局食品质量与安全检测实验室的参观学习，使学生了解杨 凌食品质量和安全的现状及生产和销售中经历的重要检验环节，并了解政府质检部门的工作 任务、技术体系和现代质检方法。 （四）通过对杨凌果蔬生产户和农药零售店的走访，了解杨凌果蔬生产中农药的使用概 况，初步了解食品中农药残留的来源及农药残留超标的影响因素。 二、指导教师 刘邻渭、 李巨秀、王敏、白雪莲、姜莉 三、实习班级、人数、时间及地点 实习班级：食品安全061～064班。 2 实习人数：128 实习时间：2009年5月25日～29日 实习地点：食品科学与工程学院食品质量与安全检测实验室、测试中心和杨凌区技术监 督局食品质量与安全检测实验室。 四、实习内容 （1）实验内容 实验一：果汁中苯甲酸、山梨酸的测定（薄层层析法） 实验二：食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的检测（分光光度法） 实验三：食品中有机磷农残的测定（气相色谱法） 实验四：食品中铅的测定（原子吸收法） （2）参观调研内容 集体参观调研：杨凌区技术监督局食品质量与安全检测所的隶属关系、工作性质和任 务、服务对象、主要检验项目、主要检验工作环节、检验方法和技术水平、检验依据的法规 或标准、不合格品的处理原则。 小组调研：在现有班级内部，按学号顺序组成4-6人的小组，在实习其间的自由支配 时间里，走访果农、菜农、果蔬生产基地的技术人员和农药销售人员，了解杨凌地区的主要 水果和蔬菜当年用过什么农药、用药方法、采收前的休药期多久。针对所用农药，查找国家 制定的农药使用手册，看看实际上是否按照要求用药。同时通过查找国家各种无公害果蔬的 农药残留量标准，分析哪些果蔬的农药残留量有较大可能超标，相关的用药方法应当如何改 进。 （3）各班实习安排 实习（实验和参观）以学生所在班为单位进行，各班具体的实习进程见表1—4。个 人调研以小组形式进行，在班长的组织下，各班同学在本班范围内按学号顺序结合为4—6 人的小组，在空闲时间里集体走访农户和零售商。 表1 食品安全2006级1 班《食品化学安全性检测》教学实习进程表 周一 周二 周三 周四 周五 项目 8:00-12:00 8:00-12:00 8:00-12:00 8:00-12:00 8:00-12:00 果汁中苯甲酸、 食品中次硫酸氢 食品中有机磷农 食品中铅的测定 参观调查 山梨酸的测定 钠甲醛（吊白块） 残的测定 的检测 地点: 地点:学院南楼 地点:学院南楼 地点:测试中心 地点:测试中心 技术监督局 教师 刘邻渭 李巨秀 张晓蓉 孙新涛 李巨秀 14:30-17:30 14:30-17:30 14:30-17:30 14:30-17:30 2:30-6