《食品安全学》课程教学大纲.PDFVIP

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2019-11-20 发布于天津
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《食品安全学》课程教学大纲.PDF

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吉首大学化学化工学院课程教学大纲食品质量与安全专业《食品安全学》课程教学大纲一、课程说明课程编码 4302238 课程类别专业主干课修读学期第五学期学 2 学时 32 课程英文名称 Food Safety 适用专业食品质量与安全先修课程微生物学 A 、食品工艺学、无机及分析化学 A 、食品化学、仪器分析二、课程的地位及作用本课程为食品质量与安全专业的专业主干课程。教育目的是使学生掌握食品安全的理论知识以及食品安全的实际操作能力。通过本课程的学习，学生毕业后能够具备从事食品安全的理论及动手能力。研究方法主要是理论解析和在理论指导下的实验研究。培养学生运用辩证唯物主义观点和科学方法考察、分析和处理工程实际问题；培养学生的工程观点以及实验技能和设计能力。三、课程教学目标《食品安全学》课程是食品质量与安全本科专业必修课。 1. 了解食品安全知识，让学生来解释所涉及的各种食品的检查，以确定其是否适宜供人食用的成。 2. 理解 GMP、SSOP、IS22000 等管理体系的构成和特点。理解食品安全检测的概念，理解色谱法、生物芯片检测技术、酶联免疫吸附测定、聚合酶链检测技术的特点及应用。 3. 掌握掌握细菌、真菌、寄生虫、病毒对食品安全的影响；掌握农药、兽药、食品添加剂、有机物质对食品安全的影响；掌握植物性、动物性有毒物质对食品安全的影响；掌握包装材料纸、金属、塑料、印油对食品安全的影响；掌握转基因食品安全性的概念， 121 吉首大学化学化工学院课程教学大纲食品质量与安全专业熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容 (一) 课程学时分配一览表总学学时分配章节主要内容时讲授实践第 1 章绪论 2 2 0 第 2 章化学成分源食品安全问题 4 4 0 第 3 章生物源食品安全问题 4 4 0 第 4 章各类食品的安全与卫生 4 4 0 第 5 章公共健康与生物安全视野下的食品安全 4 4 0 第 6 章食品安全检测技术与产品 4 4 0 第 7 章转基因食品安全性问题 4 4 0 第 8 章食品毒理学与安全性评价 2 2 0 第 9 章食品安全管理与法规体系 2 2 0 食