全国中等职业技术学校烹饪专业教材烹饪化学第三版全套教学.pptVIP

学习目标;蛋白质概述;常见烹饪原料的蛋白质含量;蛋白质的化学组成;（二）蛋白质结构的基本单位;α-氨基酸有D-型和L-型两种异构体;2. 氨基酸的分类;-----在体内不能合成或合成速度过慢，不能满足人体生长发育的需要，必需依靠食物获得的氨基酸称为必需氨基酸。 对人体来说，共有八种氨基酸为必需氨基酸，它们是： 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸和缬氨酸。 对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 思考：其他氨基酸对机体重要吗？;3、 氨基酸的性质;（2）熔点;谷氨酸钠(味精)受热分解;（3）味觉;（4）两性电离;（5）脱羧和脱氨;脱羧反应;脱氨反应;（6）羰氨反应;（7）热分解;（8）螯合作用