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2011 年公共营养师考试真题（ 1 ） 一、判断题： 1．食物中长期缺乏维生素 B1 易引起脚气病（ √ ） 2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的 40%— 50% （ × ） 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 C （ √ ） 4 ．蛋白质含氮平均为 16%，因些蛋白质折算系数通常用 6.25 （√ ） 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 （× ） 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者 可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。 （ √ ） 7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（ × ） 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √ ） 9．食物交换份中任何食物间都可互换。 （ × ） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 （ √ ） 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重 0.8 克（ √ ） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ √ ） 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。 （ × ） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 （ √ ） 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ × ）。 16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。 （ × ） 17．诚实守信是为人之本（ √ ） 18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。 （ × ） 19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在 90% 以上。 （ × ） 20 ．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。 （ × ） 二、单项选择题； 21 ．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ） A 、肉、鱼、禽等 B 、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D 、粮谷类 22 ．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ） A 、控制饮食 B 、手术疗法 C、控制饮食 +运动疗法 D、药物治疗 23 ．下列食用油中胆固醇含量最高的是（ C ） A 、猪油 B 、花生油 C、牛油 D、羊油 24 ．地中海膳食结构的代表国家是（ D ） A 、日本 B 、发展中国家 C 、欧美发达国家 D 、意大利、希腊 25 ．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有 （ D ） A 、豆油 B 、花生油 C、橄榄油 D 、椰子油 26 ．糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B ） A 、严格限制碳水化合物的摄入 B 、给予适宜的能量 C 给予优质蛋白质 D 、严格限制脂肪摄入 27 ．幼儿膳食中脂肪应占总量的（ D ） A 、 15-25% B 、20-30% C、25-35% D 、30-35% 28 ．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ B ）千卡 A 、 100 B 、200 C、300 D 、400 29 ．碘缺乏可引起（ C ） A 、地方性甲状腺肿 B 、地方性克汀病 C、两者都是 D 、两者都不是 30 ．学龄前儿童一日餐次应为（ C ） A 、三