王大厨菜谱秘笈.docVIP

煎牛排做法 牛肉用松肉锤锤松 置于碗中，加入红酒（黑胡椒）、盐、橄榄油（两面刷油）、洋葱粒腌渍2小时 电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始 下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟 翻面再煎，即可将牛肉取出 百度小贴士： 胜豪客牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为： 近生 牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受 一分熟 牛排（rare）： 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 三分熟 牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜 牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果） 五分熟 牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 七分熟 牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 全熟 牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色， 牛肉整体已经烹熟，口感厚重。 按温度划分 一分熟 牛排（rare）：125°F 三分熟 牛排（medium rare）：130－135°F 五分熟 牛排（medium）：140－145°F 七分熟 牛排（medium well）：150－155°F 全熟 牛排（well done）：165°F 按触觉划分 近生 牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感 一分熟 牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇 三分熟 牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美 五分熟 牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感 七分熟 牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错 全熟 牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲 肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。[3] 在做 牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。 英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过， 煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按 牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。 黑胡椒酱汁做法 放入一小块黄油，，下黑胡椒碎，翻炒爆香； 放入洋葱，炒至刚刚熟 放入老抽半勺、生抽一勺、蚝油一勺、糖少许、半碗汤。 可加红酒，烹出香味 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。 意大利通心粉做法 首先洗净西红柿、洋葱和 蒜头，然后把西红柿和洋葱切成 花生米大小的块状， 蒜头拍碎或是切成细末。重要提示：在使用 菜刀时一定要注意安全，不要切着手指或是碰着别人。如果可能的话，最好请妈妈在一旁协助你。 在锅内倒入 橄榄油，烧热后倒入蒜末，快速翻炒。在闻到蒜香后再放入 肉末翻炒至 肉末散开。最后放入切成块状的西红柿和洋葱，继续翻炒至变色后放入 番茄酱和食盐，然后再翻炒5-6分钟即可。把面卤盛出备用。 在煮沸的水内加入少许食盐(约为20克左右)，再放入 意大利通心粉用强火煮10分钟后捞出。注意：一定要煮透至 面条有弹性为止。 根据个人喜好把面卤浇在煮好的 通心粉上，如果喜欢的话还可以洒上一些 胡椒粉，然后用筷子拌匀。 可乐鸡翅做法 在鸡翅中表面轻划开三刀，方便入味。 焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，撇浮沫，大约五分钟就好，捞出来冷水冲洗。 1杯 可乐、1/4杯 酱油、1大匙糖、葱2根切段、几个干辣椒、1小勺料酒，腌制40分钟