水产品检验检疫技术课件.ppt

第七章 水产品检验检疫技术;进出口水产品的品种;进出口水产品的品种;近年来出现的主要安全卫生问题;一、水产品种类与特点 水产品种类繁多，主要是各种鱼类，其次有甲壳类（蟹、虾等）、软体类、贝壳类（墨鱼、牡蛎、河蚌等）。 水产品的特点:是营养丰富的动物性食品，是优质蛋白质的主要来源，富含全价蛋白质，不仅营养成分齐全，而且脂肪含量少，水分较多，肉质细嫩。;二、水产品进行卫生检验的意义 水产品容易腐败变质且易被致病菌污染； 有些水产品体内含有很多对人体有害的化???物质 有些鱼类含有生物毒素，食后会引起中毒； 一些能感染人的寄生虫存在于鱼、蟹等体内。;危害的分类;三、影响水产品质量安全的主要因素 养殖环境； 苗种的选择与消毒； 饲料的选择与投喂控制； 病害防治与用药控制； 捕捞与运输器具的清洁卫生； 加工过程； 贮藏、流通等。;鱼类在脊椎动物中的地位;1.分类地位;2.自然界生物的种类;主要类群 无颌类Agnatha：甲胄鱼类（化石）、圆口类 盾皮鱼类Placoderma （化石） 软骨鱼类Chondrichthyes 硬骨鱼类Osteichthyes;鱼的解剖学特征和化学组成;鱼类的主要特征器官;几种有趣的鱼类;墨鱼cuttlefish ;娃娃鱼（大鲵 ）;鲨和鲸;;;四、鱼类的腐败变质 （一）鱼体死后的变化 鱼体死后的变化与畜肉基本相同，只是在濒死期还有一个粘液分泌阶段。 1