个人卫生和食品安全.pptVIP

个人卫生与食品安全 -----交流共同学习 人是食品污染的主要来源 主要内容 第一节 个人卫生 第二节 ? 卫生食品的加工 第一节??????? 个人卫生 第一节 个人卫生 一、 雇员卫生 二、 雇员对食品污染的影响 三、洗手 四、疾病传播方式 五、卫生操作的要求 一、雇员卫生 （一）皮肤 表皮------角质层（脱落） 细菌繁殖 真皮-----腺体（分泌汗液和油脂） 污染 导致食品保质期缩短或食源性疾病 人体不同部位作为潜在细菌污染源的作用（一）皮肤 2)皮肤上的小毛病如疖和脓疱可能引起细菌感染 接触疖或疱的雇员应该使用手部浸泡消毒器以防感染。 3)皮肤常居菌群中的微生物：藤黄微球菌和表皮葡萄球菌 暂居菌群：金黄色葡萄球菌。 毛囊腺分泌的脂类物质对这些菌落有保护作用 （二）手指 （三）指甲 （四）珠宝 不应该佩戴珠宝，以减少在拥有机器环境中的安全性危害。 污染或掉落到食品中 （五）头发 （六）眼睛 一般没有细菌感染 有时可能有轻度细菌感染 细菌会传播到睫毛上以及鼻子与眼睛间的凹痕内 患者用