《中性蛋白酶去除低聚木糖粗提液中蛋白的技术参数的研究》-毕业论文（设计）.docVIP

PAGE PAGE 6 中性蛋白酶去除低聚木糖粗提液中蛋白的技术参数的研究 学生姓名： 学 号： 指导教师： 所在学院：食品学院 专 业：食品科学与工程 中国·大庆 2011年3月 摘 要 实验以小麦麸皮为原料，采用中性蛋白酶去除小麦麸皮中的蛋白。研究了酶解的时间，酶解温度，料液比，加酶量对小麦麸皮中蛋白的去除的影响，并利用SAS8.2统计分析系统对正交试验结果进行分析。结果显示：中性蛋白酶的最佳作用条件为：料液比为1:20，加酶量为1200 IU/g，酶解温度为30℃，水解时间为40min，蛋白的残留量是4.12mg/g。 关键词：麦麸；中性蛋白酶；蛋白；酶解法 Abstract 　In the experimental ,use wheat bran as raw material, the use of enzymatic removal of starch in wheat bran. Studied the hydrolysis time, hydrolysis temperature, liquid ratio, enzyme amount of wheat bran in the removal of starch, and the use of Statistical Analysis System SAS8.2 results of orthogonal analysis.The results showed that: The results show that the high temperature Neutral proteinnase the role of the best conditions are as follows: liquid ratio of 1:20, the amount of enzyme to 1200 IU / g, hydrolysis temperature of 70 ℃, the hydrolysis time was 40min, the residual starch volume is 4.12mg / g. Key words：wheat bran; Neutral proteinnase;Protein; Enzymatic method 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1前言 1 1.1 课题背景 1 1.2低聚木糖的结构性质 1 1.3低聚木糖的生理功能 1 1.4国内外的研究现状和发展趋势 2 1.5蛋白去除的方法 2 2实验内容 3 2.1试验材料 3 2.1.1试验试剂 3 2.1.2试验仪器 3 2.2试验方法 4 2.2.1中性蛋白酶酶活力的测定 4 2.2.2蛋白标准曲线的绘制 5 2.2.3麸皮中蛋白固有含量的测定 5 3结果与分析 5 3.1不同料液比对麸皮中蛋白去除的影响 5 3.2不同加酶量对麸皮中蛋白去除的影响 6 3.3不同酶解温度对麸皮中蛋白去除的影响 7 3.4不同酶解时间对麸皮中蛋白去除的影响 7 3.5中性蛋白酶去除小麦麸皮蛋白的正交试验 8 4结论 10 参考文献 11 致 谢 12 黑龙江八一农垦大学本科毕业论文 黑龙江八一农垦大学本科毕业论文 1前言 1.1课题背景 近年来,关于小麦麸皮加工利用方面的文献报道逐渐增多,主要有麸皮膳食纤维的开发利用,戊聚糖、低聚糖及对羟基肉桂酸低聚糖的制备等。从小麦麸皮中提取出低聚木糖,不但增加了其经济价值,而且使小麦麸皮得到了充分的开发利用。本实验的主要目是通过对料液比，耐高温α-淀粉酶的添加量，酶解时间，酶解温度的控制，优化工艺参数，更好的控制小麦麸皮中淀粉的残留量，以保证去除效果最佳。 小麦麸皮提取低聚木糖一般先水解除去淀粉和蛋白质，再利用木聚糖酶进行水解。本试验主要对小麦麸皮中淀粉的酶法降解技术参数进行了研究，旨在为小麦麸皮提取低聚木糖提供参考依据。 1.2低聚木糖的结构性质 低聚木糖属于功能性低聚糖的一种，由2~7个D-木糖以β-1,4糖苷键结合而成，主要成分为木二糖和木三糖[1]。  1.3低聚木糖的生理功能[2] （1）不消化特性。由于人体的消化道内没有水解低聚木糖的酶系统，因此低聚木糖很难被唾液、胃液、胰液、小肠液等消化液降解，即不会被人体消化吸收。Okazaki等的实验也证实了木二糖不会被消化吸收，因此低聚木糖的热量很低，服用后不会引起血糖升高是肥胖症、糖尿病、高血脂等患者的理想甜味剂。 （2）显著的双歧杆菌增殖能力。由于低聚木糖不被人体消化吸收，因此服用后