第二节食品保存 (2).pptxVIP

第二节 食品保存夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？1.说明食品腐败的原因。2.运用恰当的方法保存食品。食品腐败的主要原因认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题：引起食物腐败的主要原因是什么？食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等过程：食物腐败的主要原因是什么1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3.实验步骤：⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)12⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果：1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。5.实验结论：空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1.引起食物腐败的主要原因是什么？微生物的大量生长、生殖。2.日常生活中应该如何防止食物腐败？杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。运用恰当的方法保存食品微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？自主学习认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题：在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明常用的食品保存方法1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导:⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法⑵化学的方法：化学药物法⑶生物的方法：酶制剂法小结：食品保存方法类别具体措施举例物理的方法化学的方法生物的方法高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法煮沸、冷藏、脱水添加山梨酸钾化学药物法酶制剂法添加溶菌酶你知道传统的食品保存方法有哪些吗？风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等⑴风干（晒干）原理：除去水分熏鱼⑵烟熏烟熏鱼原理：1.除去水分； 2.形成防腐层⑶酒泡酒泡泥螺和蟹原理：利用酒精杀菌⑷盐渍咸鸭蛋咸鱼原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。⑸糖渍原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。你知道现代的食品保存方法有哪些吗？罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等⑴罐装原理：高温灭菌和防止与微生物接触。⑵添加防腐剂原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖⑶采用酶制剂采用溶菌酶保存虾原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物⑷冷冻或冷藏原理：低温可抑制微生物的生殖⑸真空包装原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖⑹巴氏消毒法原理：高温灭菌“微生物学之父”——巴斯德 巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。 巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。提醒 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。总结：几种常见的食品保存方法保存方法原理举例脱水法晒制腌制法渗透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包装法罐藏法冷藏、冷冻法防腐剂法保存蘑菇腊肉类熟食除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖果脯咸鱼高温灭菌袋装、盒装牛奶袋装肉肠破坏需氧菌类的生存环境高温灭菌并防止与细菌、真菌接触肉类罐头鱼类、肉类冷冻低温可以抑菌酱油、果酱用二氧化硫等杀灭细菌食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖食品保存传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等食品保存的方法现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等1. 属于传统的食品保存方法是（ ）A.糖渍B.冷冻C.真空包装D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ ）A.罐装法B.盐渍C. 添加防腐剂D. 使用溶菌酶AD3.食品腐败的根本原因是 （　）A.气温过高B.微生物的繁殖C.食品生虫D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（ ）A.盐渍B.