炊事机械安全操作规程.docxVIP

冰箱安全操作规程 1、 冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查 机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。 2、 库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。 3、 食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。 4、 存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异 味。 5、 冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要 定期清理除霜除杂质。 6、 冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理， 如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。 冷藏柜安全操作规程 1、 冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食 物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能 放入。 2、 食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现 食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。 3、 使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净, 食品码放整齐有序。 4、 除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分, 以防触电或烧电机。 5、 冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足 等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。 6、 未经厨师长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。 压面机安全操作规程 1、 压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电 情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。 2、 压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送 压面条及扣压轴轮。 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其 他。 4、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗, 严禁用水冲洗带电设备。 电烤箱安全操作规程 1、 通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关 好，检 查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度， 进行预加热。 2、 电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需 要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。 3、 烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食 品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次 备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到 轻、缓。 4、 当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许 出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和 随时清除易燃物品，杜绝火灾。在烘箱处于通电状态下， 一旦出现电缆过热以及搬运座、插头呈含焦糊味时，应 立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时修理。 5、 烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本 原则，合理使用。 6、 烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好； 然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进 行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源， 取出食品，打扫烤箱、烤盘。当采用加热手动加热时，加 热中人员不得离开。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断 开电源。 7、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接 用手接 触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直 接用手接触食品，防止烫伤。 8、烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热 气灼伤脸部。 9、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。 10、烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、确保 正常使用。 电饼铛安全操作规程 1、 操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规 程。 2、 使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。 3、 工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理 干净。 4、 清理时不得用水冲洗。 消毒柜安全操作规程 1、 消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。 2、 操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定 掌握消毒的时间和温度。 3、 经常保持消毒柜的内外清洁卫生。 4、 机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。 5、 发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员 检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。 6、 使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机 器，确保安全。 天然气灶台安全操作规程 1、 天然气操作必须有专人管理、负责。 2、 点火前的检查及准备工作1、上班前先打开换气扇及门 窗通风15分钟。2、天然气管线安装合理，附件齐全完好, 无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时 报告维修部门维修整改后方可使用。3、消防器材设备齐全 并处于良好状态，随时用以灭火。4、操作间清洁明亮，无 易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好， 若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开 门窗通风，待气味彻底消失方可点火。 3、 点火操作1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警 信号的状态下，方可操作以下步骤：2、先打开总阀门将气 送至炉灶阀门处，观察压力