普洱茶的主要化学成分及其保健作用的研究.pdfVIP

第28卷 第5期 农 业 与 技 术 v01．28 No．5 · 71· 2008年 lO月 AgricultureTechnology Oct．2008 普洱茶的主要化学成分及其保健作用的研究 薛水英 张 (成都理工大学．四川 成都 【摘 要】普洱茶的降血糖，降血脂、抗动脉硬化以及减肥等诸多保健功能已经引起了人们的关注。本文就普洱茶的化学成分 和保健作用两个方面进行综述，为普洱茶的研究提供理论基础。 【关键词】普洱茶；主要化学成分；保健作用 中图分类号：Ts272 文献标识码 ：A 普洱茶是中国特有的茶类，是中国茶文化中 化学成分及其保健功能的工艺基础。 的重要组成部分。普洱茶属黑茶中的一种，普洱 茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶 2 普洱茶中的主要化学成分及其保健作用 勇 为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其 一 外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈 2．1 普洱茶中茶多酚 香，滋味醇厚回甘，叶底褐红之物…1。一直以来 茶多酚是茶叶中的一类主要的化学物质，是 以其醇厚的口感为人们所乐道。近几年来，由于 多种酚类衍生物的总称，含 30多种多酚类物质， 约占茶叶干物质总量的20％一30％ (茶叶中的化 普洱茶独特的降血脂，降血糖，减肥等保健功能， 学成分及其保健作用)，而普洱茶由于其独特的后 越来越受人们的关注，并且随着人们环保意识的 发酵工艺令茶多酚氧化，使其含量只 占15％一 增强，以及消费观念的改变，普洱茶 目前在港、 20％。茶多酚主要包括儿茶素、花色素、黄酮和 澳、台和东南亚，以及法国、日本等地，深受消 黄酮醇、酚酸几类化合物其中以儿茶素最多．它 费者欢迎。然而对普洱茶的品质形成机理与人体 们是多羟基具有酚性质的物质，更有显著的药理 健康的系统研究，国内外刚刚起步33【J。因此本文 作用．能降血糖、血脂，防止动脉粥样硬化 4【J， 对普洱茶的主要化学成分及其保健作用做了一些 一 般茶叶中儿茶素含量高达70％左右，但是由于 初步探讨，为今后的普洱茶的深入研究提供理论 普洱茶的后发酵工艺，使得其中一些被氧化，含 基础 。 量有所降低。侯冬岩，回瑞华等[]人研究表明普 洱生茶中的茶多酚的含量约为 120—150ttg／g，而 1 普洱茶制作工艺 普洱熟茶的多酚含量则为30—50ttg／g，普洱生茶 与熟茶的多酚含量差异如此之大，与熟茶的后发 云南大叶种茶一杀青一揉捻一晒干 (普洱毛 酵工艺联系很大，后发酵的高温湿热促进了多酚 茶)一渥堆一晾干一筛分一-’蒸压成型一普洱茶[1]