饭店业发展态势与企业战略教材.ppt

国际 集团 全球 排名 已有饭店 总数 中国 饭店数 在中国发展计划概述 洲际饭店 集团 1 4186 125 四个主流品牌：洲际、皇冠、假日和假日快捷全部进入，目前还有100多家饭店在建。 万豪 3 3178 60 2010年底，达到60家，未来5年，万豪酒店数量将达到120间。 雅高集团 5 3982 94 另有在建项目80多个。到2011年，雅高在中国已经开业或即将开业的酒店数目将达到180家。雅高目前在中国运营七个酒店品牌，全线覆盖从经济型到中高档到奢华型系列。2010年5月宣布旗下的宜必思品牌开始特许经营。 希尔顿 集团 4 3265 12 康拉德（CONRAD）、逸林（Doubletree）品牌酒店已进入中国内地市场，未来将引入花园客栈（Garden Inn）等中端品牌。 喜达屋 8 942 54 筹建中的酒店有70多家，涵盖了喜达屋的所有品牌：包括Aloft, 福朋、喜来登、瑞吉、艾美、W、豪华精选和威斯汀。目前，中国市场已经成为喜达屋在北美之外的最大市场。2010年计划在中国新开业酒店20多家。 凯悦 10 375 20 2010年底将达到30家以上，三个品牌均已进入。 （二）采取正确的运营模式是应对竞争的关键因素 采取什么样的运营模式可以获得最多的客源？ 采取什么样的运营模式可以大幅度降低运营成本？ 采取什么样的运营模式可以提高企业发展的速度？ 饭店业中有竞争力的运营模式应该具有以下特征： 具有鲜明的产品品牌； 产品具有差异性、稳定性和发展性； 盯住某一细分市场，根据顾客需求设计产品； 能够控制好成本； 能够获取、维护、保留高效率的员工队伍； 具有良好的管理模式，可执行； 将质量作为竞争的主要手段； 拥有完善的客源网络； 形成集团化联号经营； 形成多地点、网络型产业布局。 （三）如何建立有竞争力的运营模式 思路一：独立发展 思路二：以各种形式与外资饭店集团合作 思路三：加入国内饭店集团的网络 思路四：加入松散型的营销联盟 选择标准：进行全面的成本-收益分析 合作中需要注意的问题 选择特许经营企业时需要注意的问题 作为被许可方在决定是否加入特许经营时，必须搞清下列问题： 特许经营企业的历史有多长，它向多少家企业出售了特许经营，这些企业位于何处？ 特许经营企业管理、拥有多少家饭店？ 它们的销售额与特许经营销售额的关系？ 它们的发展计划是什么？关闭了多少家？原因是什么？ 如果特许经营企业欲在本地发展项目或购买本地企业或中止合约，本企业具有哪些权利？ 在本地增加特许经营的前提条件是什么？ 合作中需要注意的问题 选择管理合同时需要注意的问题 1、合同期限和续鉴合同 2、经营控制权 3、费用问题 第二部分 中国饭店管理者面临的战略问题 一、如何在激烈的市场竞争中生存并获得更好的发展？ 二、如何更好的占据竞争的制高点？ 三、确定饭店竞争力的来源。 （一）寻找饭店业中的市场缺口 1、经济型饭店（国内旅游者为主体） 2、豪华饭店（超五星级饭店） 3、专业功能型饭店（度假、长住型饭店） 4、补缺饭店和主题饭店（紧密跟踪市场） 5、在区域市场中成为领先者 2000-2009年经济型饭店增长的情况 丽江悦榕庄所在位置为高山围绕，五十五栋纳西式的别墅均朝东北向，可欣赏到位於海拔五千六百公尺的玉龙雪山山顶，传说中尤如一玉龙躺在白云中，由新加坡悦榕庄集团投资。 收费500－2800美元间夜 中国最贵的酒店 三亚 喜来登度假饭店 度假饭店面临的机遇 1、商务（会议）+度假模式的盛行 2、国人旅游方式的转变 3、家庭度假市场的发展 4、重视健康、养生的潮流 5、中国人亲山不轻水的传统文化 北京雅诗阁长住饭店 主题类饭店 （二）对企业战略进行创新性设计 要素 要解决的问题 主要内容 1、客户选择 希望为哪些客户提供服务？客户的需要和偏好是什么？ 能够为哪些客户提供价值？ 2、价值获取 如何获得利润？何种方式可以满足客户的需要和偏好？ 如何为客户创造价值？ 3、产品差别化/战略选择 如何保护利润流？使用这些投入要素和原材料所需的关键资产与核心能力是什么？ 为什么我选择的客户要向我购买？我的价值判断与竞争对手有何不同？特点何在？ 4、业务范围 从事何种经营活动？最适合于这种方式的产品和服务是什么？提供这些产品和服务的投入要素和原材料是什么？ 我希望为客户提供何种产品、服务及解决方案？ 为什么如家、七天获得了成功？ 企业应该对下列战略问题进行重新思考、决策和实施： 现有饭店的构成要素是什么？ 现有饭店被赋予的要素中，哪些要素是可以取消的？ 哪些要素应该被削减到行业档次的标准之下？ 哪些要素应该被提高到行业档次的标准之上？ 哪些要素从未向旅游者