饭店经营理念与战略课件.ppt

● 饭店经营战略的特点 饭 店 管 理 （1）全局性 （2）长远性 （3）挑战性 （4）纲领性 ● 饭店经营战略的主要内容 饭 店 管 理 （1）战略方向 （2）战略目标 （3）战略方针 （4）战略措施 ● 饭店经营战略的制定过程 饭 店 管 理 （1）确定企业的使命。 （2）研究经营环境和经营能力。 （3）确定战略目标。 （4）确定战略行动。 （5）经营战略的总结、评价与修正。 3.2.2 经营战略的模式与选择 1. 饭店经营战略的基本模式 2. 饭店经营战略的选择方法 3. 影响饭店战略选择的环境因素 饭 店 管 理 ● 饭店经营战略的基本模式 （4）多角化战略——指饭店企业利用现有资源和优势，向不同行 业的其他业务发展的经营战略。 饭 店 管 理 （1）发展型战略——对企业经营范围从广度和深度上进行全面渗透和扩大的一种战略模式。包括三种类型： 　　● 市场渗透战略　● 产品发展战略　● 市场开拓战略 （2）稳定型战略—— 指企业在现有经营条件下，采取以守为攻，以安全经营为宗旨，不冒大风险的一种战略。可分为： 　　●　稳定防御战略　 ●　先稳定后发展型战略。 （3）紧缩型战略——指饭店企业采取缩小经营规模，减少企业投入，以谋求摆脱困境的一种战略。 ● 饭店经营战略的选择方法 饭 店 管 理 　　SWOT分析也称经营环境分析，饭店经营者通过对经营环境进行系统的、有目的的诊断分析，在明确本饭店的优势(Strengths )、劣势(Weaknesses )、经营机会(Opportunities)和威胁(Threats)的基础上，确定饭店的经营战略。 劣势Ｗ 威胁Ｔ 机会Ｏ 优势Ｓ 发展型战略 多角化战略 紧缩型战略 稳定型战略 （“SWOT”战略选择图） ● 影响饭店战略选择的环境因素 新建饭店的进入威胁 替代品威胁 购买者压力 供应商压力 产业内的竞争 饭 店 管 理 企业常用的三大竞争战略——迈克尔·波特《竞争战略》） 　　●成本领先战略　　 ●差异化战略　　●专一化战略 饭 店 管 理 竞争优势 成本 性能 狭窄市场 广泛市场 市场范围 成本领先战略 专一化战略 差异化战略 专一低成本 专一差异化 3.2.3 饭店通用竞争战略的选择与运用 饭 店 管 理 1．成本领先战略的选择与运用 3．专一化战略的选择与运用 ２．差异化战略的选择与运用 ●　成本领先战略的选择与运用 　　首先在饭店经营中努力追求规模经济效益。其次在饭店经营中努力实 现联合成本优势。 　　要成功实施这一经营战略，应注意：第一，饭店之间的产品是同质无 差别的；第二，在客人心目中，价格比产品差别更重要；第三，饭店产品 的需求弹性很大，降低价格能够有效刺激需求，从而导致饭店住房率明显 地提高；第四，销售量的增加能够弥补因价格下降而给饭店带来的利润损 失；第五，饭店规模的扩大，服务项目的增加能够有效提高饭店吸引力， 降低产品平均成本。 饭 店 管 理 （1）成本领先战略的竞争优势与风险 （2）成本领先战略在饭店的运用 ●　 差异化战略的选择与运用 产品的核心利益 产品的展现利益 产品的附加利益 饭 店 管 理 （1）差异化战略的竞争优势与风险 （2）差异化战略在饭店的运用 ●　专一化战略的选择与运用 立基营销　即把自己的长处与竞争对手短处的比较中，选择企业 　　　　　最有利的市场地位。 服务定制化　即饭店为迎合消费者日益变化的消费需求，营造出 　　　　　　一种“特别的爱给特别的你”的“高尚”境界，以 　　　　　　针对性、差异化、个性化、人性化的产品和服务来 　　　　　　感动企业的诸多“上帝”的经营策略。 饭 店 管 理 （1）专一化战略的竞争优势与风险 （2）专一化战略在饭店的运用 优势为：专一化产品的经营成本低；在目标市场处于领先地位；　　　 　　　　产品的独特性使替代品的威胁降到最低程度。 风险为：市场范围比较狭窄；有吸引力的细分市场不易确定；目 　　　　标市场的需求特性不明显。 3.3 饭店的经营思想和方针 3.3.1 饭店管理的经营思想 3.3.2 饭店管理的经营方针 3.3.3 饭店管理的经营目标 3.3.4 现代饭店的风险管理 饭 店 管 理 3.3.1 饭店管理的经营思想 1. 饭店经营思想的内容 2. 现代饭店管理的十大观念更新 饭 店 管