饮料研发及工艺设计课程.ppt

饮料研发及工艺设计;今麦郎饮品有哪些产品;知其然要知其所以然;If you do not leave， I will in life and death？;食品中的化学课;中国为什么层出不穷的质量问题？食品质量尤为关注;中国制造PK日本制造;日本质量大师田口玄一提出的理念;饮品研发;新品开发及上市步骤;饮料产品的研发;研发与创新;二元法则;创新分类;饮料产品的研发;饮料产品的研发;人体味觉系统;人体味觉系统;味觉效应;人体嗅觉系统;人体嗅觉系统;感官培训的方法;软饮料分类;PH值分类;日本软饮料分类;软饮料的组成;正确看待食品添加剂在食品中的应用;饮料中常见食品添加剂;饮料的研究开发过程;Made in China 必然超越 Made in Enywhere;市场流行饮料之内容物;饮料产品的工艺设计;前处理之水处理设计;水的硬度---生活中重要的概念;传统软饮料用水标准;水;前处理之原料预处理;调配工艺;后段工艺---------杀菌;现代工艺生产技术分类;食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病 。;一、微生物污染;1、常见的食源性疾病致病细菌;芽胞(endospore，spore); 芽孢的特性;我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少数发生于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食品； 日本以鱼制品引起中毒者较多； 美国以家庭自制罐头、肉和乳制品引起中毒者为多； 欧洲多见于腊肠、火腿和保藏的肉类。 ;蜡状芽孢杆菌细菌对外界有害因子抵抗力强，分布广，有色，孢子呈椭圆形，有致呕吐型和腹泻型胃肠炎肠毒素两类。 中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。 ;金黄色葡萄球菌;致病性大肠杆菌分为侵入型和毒素型两类。 前者引起的腹泻与痢疾杆菌引起的痢疾相似，一般称为急性痢疾型； 后者所引起的腹泻为胃肠炎型，一般称为急性胃肠炎型。 ;存在于畜禽类食品中，常在群众性饮食场所致人发病。 ①对人致病； ②对人和动物均致病； ③对动物致病。 ;志贺氏菌;空肠弯曲菌;;副溶血性弧菌;主要由不卫生条件和饮用不安全水引起污染。;气单胞菌 小肠结肠炎耶尔森菌;日本法规强制规定杀菌条件