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中国油料作物学报 2019，41 （4）：643-649
ChineseJournalofOilCropSciences doi：10.7505/j.issn.1007-9084.2019.04.020
亚麻籽酚类化合物抗氧化和油相迁移特性研究进展
1 1 1 1 1 1 2*
禹晓 ，黄沙沙 ，聂成镇 ，相启森 ，翟娅菲 ，申瑞玲 ，邓乾春
（1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，食品生产与安全河南省协同创新中心，河南郑州，450001；
2.中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，湖北武汉，430062）
摘要：亚麻籽除了富含植物来源n-3多不饱和脂肪酸ɑ-亚麻酸外，也是木酚素、酚酸等功能性植物化合物的重
要来源。本文重点综述了品种和种植区域、成熟过程、不同预处理（萌动、烘烤/焙炒、微波）及制油工艺（压榨法、溶
剂法）对亚麻籽典型酚类化合物丰度、存在形态、抗氧化及油相迁移特性的影响，以期为亚麻籽油的提质制取及高
值化应用提供理论依据。
关键词：亚麻籽；酚类化合物；抗氧化；预处理；制油工艺
中图分类号：S563.2 文献标识码：A 文章编号：1007-9084（2019）04-0643-07
Researchprogressonantioxidantpotentialandmigrationcharacteristicsintooilphase
forflaxseedphenoliccompounds
1 1 1 1 1 1
YUXiao ，HUANGSha-sha ，NIECheng-zhen ，XIANGQi-sen ，ZHAIYa-fei ，SHENRui-ling ，DENG
Qian-chun2*
（1.CollegeofFoodandBiologicalEngineering,ZhengzhouUniversityofLightIndustry,HenanCollaborativeInno⁃
vationCenterforFoodProductionandSafety,Zhengzhou450001,China;2.OilCropsResearchInstitute,Chinese
AcademyofAgriculturalSciences,HubeiKeyLaboratoryofLipidChemistryandNutrition, Wuhan430062,China）
Abstract:Apartfrombeingrichinplant-derivedn-3polyunsaturatedfattyacidɑ-linolenicacid,flaxseedal⁃
sobecameanimportantsourceofbioactivephytochemicals,includinglignans,phenolicacids,etc.Inthispaper,we
hadreviewedtheeffectsofvariousfactorsonflaxseedtypicalphenoliccompounds.Thefactorsincludedplantingre⁃
gions, maturationprocess, pretreatment (germination, baking/roastingandmicrowave) andprocessingtechnology
(pressingandsolventextraction).Thetypicalphenoliccompoundstraitsincludedcontent,existingform,antioxidant
pote
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