XXX县各中小学校卫生管理人员学校卫生安全知识培训.ppt

* CSZ * 如何避免有害化学物质对食品的污染 存放化学物质的容器上必须清楚标明名称并存放在远离食物的地方。 尽量避免使用存放过化学物质的容器盛放食物。 蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。贮存过久的蔬菜须废弃。 采购严格执行进货验收制度和索证制度（卫生许可证及检验合格证），防止购进假冒伪劣食品及原料。 * CSZ * 防止食品污染的措施 食品污染源及其传播 熟食 冰箱 食品 制作者 加工设备表面 食品制备区 食品制作者有一个病原携带者 菜饭 顾客 粪便 污染源 ： 肉和家禽 水产品 蛋壳 宠物和其它动物 昆虫 土壤 人体 饲养动物等 生食 * CSZ * 交叉污染的危险性很大，要求所供应的生肉类、家禽及贝壳类，在进入食品制作区和最后的配制及销售区与熟食分开 一、食品制作间：结构和布局必须合理 （生→熟 不能出现回流或生熟交叉） 按原料传送口→制备区→烹调区→熟食切片及分配区→服务区等的流程布局 各场所及设施表面应保持清洁，要求各场所要有足够空间；地面有一定的有坡度；地面、墙壁用易清洁材料铺设便于清洗。 库房内设货架、地台板以便于食品分类、分架、离墙（0.6M）、离地（0.3M）存放。 二、设备、用具 ——应保持良好的状态，并经常保洁和消毒 用于熟食的容器、工具和设备要专用，并有明显标致。 分别设立存放生、熟食品的冰箱，并有明显标致。冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。 食具：一洗二过三冲四消毒五保洁。保洁柜有明显标致。 食具消毒方法： 物理方法：煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒 化学方法：次氯酸纳等含氯消毒剂 洗碗机：（热力＋化学） * CSZ * 三、清洁环境 1、垃圾处理： 不落地、用有盖密封垃圾桶（要有标致）盛装。 2、老鼠控制：（老鼠是多种疾病的传染源） ①防鼠进入：木门下60cm装金属防鼠档板；洞穴、下水道口装金属网。②食物及原料应放于防咬容器内。③灭鼠：毒饵或诱捕。 3、有害昆虫控制： ①防止害虫进入：纱窗、纱门（网目＜1.5mm）。 ②杀灭：喷杀虫剂（除虫菊酯等，但注意安全）；控制苍蝇最好方法是设置苍蝇触电器（灭蝇灯）。 * CSZ * ㈠经预防性健康体检合格后上岗并采取常规性监测。不能以试工为借口而未经体检上岗，患咳嗽、腹泻等疾病最好不要上岗。 不适合参加接触直接入口食品的疾病包括： 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病。 ㈡经过卫生知识培训，掌握基本卫生知识，才能上岗。 ㈢培养良好的卫生习惯。手及不洁衣服携带大量细菌，可直接污染食物，或通过污染食品容器、用具，再间接污染食品，因此，必须勤洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽上岗，尤其在加工、销售直接入口食品的时候。 四、食品操作者必须处于健康的状态并 保持个人卫生 * CSZ * 自身管理 设立自身卫生管理机构，确定1—2名专职或兼职卫生管理人员。 建立管理制度：岗位责任制；卫生质量奖惩制；卫生管理制度（健康检查、卫生培训、个人卫生、器具消毒、采购验收索征等制度等）。 各部门建立卫生操作规程。 定期自检。 * CSZ * 谢谢大家！ * CSZ * 学校生活饮用水的基本卫生要求 （一）学校必须向学生提供足量、符合《生活饮用水卫生标准》的饮用水。 （二）学校生活饮用水（包括二次供水、自备水）供水设施必须经当地卫生监督机构审查合格，取得县以上卫生行政部门签发的《卫生许可证》后，方可投入使用，并接受当地卫生监督机构的定期水质监测。 （三）学校直接供、管水人员必须经预防性健康检查和卫生知识培训，取得《健康合格证》和《卫生知识培训合格证》后，方可上岗。 　　（四）学校二次供水应根据供水水质情况，必要时配备消毒设施。自备水必须设置水源保护区，加强水源保护，切实做好水质净化、消毒工作。 * CSZ * 学校饮用水卫生要求 （一）卫生管理 卫生管理制度：要求写明专兼职卫生管理负责人，管理方法 要求配备专兼职卫生管理员 突发水质污染应急预案：要求写明发现有水质污染后的详细处置流程和方法 供管水人员健康体检：要求供管水人员必须进行每年一次的健康体检，取得健康证后方可上岗操作 （二）水箱间 有水箱间的要求做好安全防范措施：需要对水箱间上锁 * CSZ * 学校饮用水卫生要