大豆分离蛋白与壳聚糖复合材料的制备.pdfVIP

第３２卷 第３期 应 用 化 学 Ｖｏｌ．３２Ｉｓｓ．３ ２０１５年３月 　　　　　　　ＣＨＩＮＥＳＥＪＯＵＲＮＡＬＯＦＡＰＰＬＩＥＤＣＨＥＭＩＳＴＲＹ　　　　　　　 Ｍａｒ．２０１５ 大豆分离蛋白与壳聚糖复合材料的制备 赵伟刚　鹿振武　逯盛芳　何乃普 （兰州交通大学化学与生物工程学院　兰州７３００７０） 摘　要　蛋白质与多糖的静电作用是生物体内一个基本医学化学现象，是实现自组装的主要驱动力，可利用 这种非共价作用设计和构筑理想的微结构。以大豆分离蛋白（ＳｏｙｂｅａｎＰｒｏｔｅｉｎＩｓｏｌａｔｅｓ，ＳＰＩ）和壳聚糖 （Ｃｈｉｔｏｓａｎ，ＣＳ）为原料，采用浊度法考察了配比、溶液ｐＨ值、离子强度和温度对ＳＰＩ与ＣＳ在溶液中相互作用 的影响。结果显示，由于ｐＨ值影响静电作用强度，从而成为影响ＳＰＩ与ＣＳ相互作用的主要因素，其中，当ｐＨ 值为５５～６６时，ＳＰＩ与ＣＳ可以实现有效结合。在较低的离子强度下，有利于形成具有紧凑结构的ＣＳ／ＳＰＩ 聚集体，较高离子强度下聚集体发