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原辅料验收手册 目的 本手册为明确本公司部分产品原辅料的采购质量要求，实现产品质量控制，最终满足客户要求而制定。其他原辅料产品参照执行。 适用范围 仅适用于本公司购进的原料。 引用文件 SC/T3202 干海带SC/T3204 虾米 SC/T3205 虾皮 SC/T3206 干海参 SC/T3207 干贝 SC/T3208 鱿鱼干 SC/T3209 淡菜 SC/T3214 干鲨鱼翅 总则 1、原辅料购进发货前需报技术部、品管部会审确定验收方式。技术部、生产部根据货值大小、生产周期、订单要求等情况确定验收方式为接收人员现场验收、专人验收、出厂前专人验收、第三方送检等。如无特别通知，验收责任人为接收人员，验收方式为现场验收，验收项目为感官和索证。 2、现场验收时，接收人员按照本手册第五部分第1条、第3条、第4条的要求对原料进行查验，开箱抽查率不低于2%或者不低于10件，样品抽取方式为随机抽取。有必要时专人现场检验或者原料发货前专人在发货地检验，程序同上。 3、部分重要原料可以在到货后抽取样本送检或者自检，检验项目由技术部和品管部会审确定。 4、验收需填写原料验收单（附件1），作为原料接收全过程的流转单据，质管办存档。 5、原辅料接收（拒收）全过程见附件2，验收负责人和原辅料购进人员对投入使用后原料质量（不含非预期质量缺陷）负责。 验收准则 1、感官指标 表1虾米 项目 一级品 二级品 三级品 色泽 具有虾米的固有色泽，光泽好 具有虾米固有色泽，光泽较好 具有虾米固有色泽，光泽较差 组织及形态 肉质坚实，大小均匀，个体肥满光滑，虾体基本无粘壳、附肢，基本无虾糠 肉质坚实，大小较均匀，虾体允许有少量粘壳、附肢，虾糠少 肉质较坚实，虾体粘壳、附肢和虾糠稍多 口味及气味 鲜香细嚼有鲜甜味 较鲜，无异味 无异味 其他 无外来杂质，无霉变现象 表2虾皮 项目 一级品 二级品 三级品 色泽 光泽好 光泽较好 光泽稍暗 组织及形态 肉质厚实，柔软，片大且均匀，完整，基本无碎末和水产夹杂物 壳软，片大较均匀，破碎较少，无明显碎末 破碎稍多，有少量碎末 滋味及气味 具有虾皮固有鲜香味，无异味 其他 无外来杂志，不牙碜，无污染，无霉变，不发粘，无色变现象 表3干海参 项目 特级（纯干） 一级 二级 三级 色泽 黑褐色，黑灰色或灰色，色泽较均匀 气味 海参特有的气味，无异味 外观 体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺、个体坚硬、切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出 体形肥满，刺参棘挺直、较整齐、个别有残缺、个体坚硬、切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出 体形肥满，刺参棘挺直、较整齐、个别有残缺、嘴部有少量石灰质露出 杂质 无外来杂质 复水后 体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直无残缺 体形肥满，肉质厚实，刺参棘挺直，较整齐，个别有残缺 体形较肥满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺  表4干贝 项目 一级品 二级品 三级品 色泽 光泽好，半透明 光泽较好 光泽暗淡 组织形态 颗粒坚实，饱满 颗粒坚实较饱满 颗粒不整齐 滋味、气味 味鲜美，具浓厚特有的香味 味较鲜美，具特有的香味 味鲜香，无异味 其他 体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变  表5鱿鱼干 指标 等级 项目 一级品 二级品 三级品 形态 体形完整、匀称呈扁平片状，肉腕无残缺，肉体结晶、无损伤 体形基本完整、匀称呈扁平片状，肉腕允许有残缺，肉体洁净允许有损伤 体形不够完整匀称，肉腕有残缺，肉体有损伤，有部分断头 色泽 呈黄白色或粉红色，半透明略有白霜 呈粉红色或肉红色，半透明，霜薄 呈暗红色或暗灰色，不透明，霜多 肉质 肉质结实、肥厚 肉质稍松软、较薄 肉质松软、较薄 气味 呈鱿鱼特有香味，无霉味或异味 其他 体表无尘沙等杂质附着，无霉斑，虫蛀现象 表6淡菜 项目 一等品 合格品 色泽 桔红、杏黄或黄色，有自然色泽 有黄黑色，自然色泽暗淡 组织及形态 体形饱满、肉质紧密厚实，个体均匀，无足丝 体形较瘪、肉质不厚实、个体较均匀，有少量破碎个体和足丝存在 滋味、气味 具本品固有气味，无异味 其他 无杂质、无污染、无虫害、无霉变 表7干海带 一级品 二级品 三级品 外观 叶体清洁平整，平直部为深褐色至浅褐色。两棵间无粘贴，无霉变。无花斑，无海带根 叶体清洁平整，平直部为褐色至黄褐色，两棵间无粘贴，无霉变，允许有花斑，其面积之和不超过叶体平面的5%，无海带根 平直部为浅褐色至绿褐色，两棵叶体无粘贴，允许有花斑，其面积之和不超过叶体面积的8%，无海带根 叶体长 100cm以上（