《茶叶审评与检验-检验部分》1.第一章绪论.ppt

茶叶审评与检验Ⅱ（检验部分） 第一章 绪论 一、茶叶检验的内涵 茶叶检验是管理茶叶产品质量的一种方法，它由感官检验、理化检验和茶叶标准三大部分组成。 茶叶感官检验，亦称茶叶感官审评，它是由经过专门技术培训而具有审评经验的人员，依靠人之视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的一种检验方法 。 茶叶理化检验，包含茶叶内在成分与农药残留量、重金属含量、非茶类杂物、标记、重量等检测内容。检验以自检、委托、抽检等方式实施。 二、茶叶检验的背景 英国茶叶检验制度的建立； 1725年颁布禁止条叶掺伪条例； 1731年国会第二次通过禁止茶叶掺伪条例； 1777年国会第三次通过禁止茶叶掺假条例； 1875年，英国食物药品条例中明文规定禁止劣茶输入。 讨论（8min） 为什么要进行茶叶检验？ 茶叶检验的意义何在？ 三、茶叶检验的意义 3.1 茶叶质量检验，就是对茶树鲜叶、茶叶在制品、毛茶、成品茶的一个或多个项目按检验操作规程进行检测，并把检测结果与规定要求作比较，判定其好坏或合格与否的活动。 3.2 消费者从单纯追求茶叶产品的品味、营养发展到关注食品的质量安全和对身体的调节功能，从解渴功能类食品发展到天然、营养、以及有益于健康的质量安全型食品。2009年6月1日我国开始实施《食品安全法》把食品安全提升到法律保护范围。 3.3 茶叶已经成为世界性饮品，目前全世界有30多亿人饮茶。茶叶的品饮是人们工作、生活的重要组成部分。茶叶的质量安全直接或间接与人们的生活质量密切相关。 四、茶叶检验的发展 1883年，美国议会通过首部茶叶法,取缔掺伪茶叶进口； 1897年，美国议会通过二次茶叶法,禁止掺假及劣等茶叶输入； 1911年美国禁止着色茶进口； 1912年设立美国茶叶审查监理人； 1934年美国农业部宣布外国茶叶必须符合华盛顿食物药品管理局规定的化学标准，方准进口； 1937年公布当年5月1日至次年4月30日美国输入标准茶10种。 四、茶叶检验的发展 1932年法国颁布取缔着色茶输入摩洛哥的法令； 1905年爪哇首开出口茶叶检验之先例； 1923年日本农商部公布制茶取缔法规； 1932年，斯里兰卡(旧称锡兰)开始出口茶叶的检验，禁止劣茶出口。 至此，世界范围内的茶叶输出输入开始了全面检验的时期。 四、茶叶检验在中国 1084年，据宋《食货志》载及，当时为防止茶叶掺假，有严厉的经济处罚措施； 明《会典》记载着：“伪造茶引或作假茶兴贩及私与外国人买卖者，皆按律科罪”的法律性条文，说明茶叶检验在我国早已开始。 1915年在浙江温州自发地设立了地方性的永嘉茶叶检验处，查验茶叶掺假，禁止假茶出口； 1929年上海、汉口商检局相继成立茶叶检验处，开始对出口茶叶实施强制检验； 1937年成立了茶叶产地检验监理处，在浙江的平水、温州，福建的福鼎、厦门和上海等地增设检验机构； 1938年先后在安徽、浙江、江西、福建、湖南成立了专门的茶叶管理检验机构，订立检验办法，实行检验。 1950年中央贸易部商品检验局制定了全国统一的输出茶叶检验暂行标准，在华东及中南产茶区举办了茶叶产地检验，协助指导茶叶的生产加工；1952年增办西南地区的外销茶叶产地检验。 自1955年起，各地茶厂逐步建立了健全的检验制度与机构。 1980年前后各口岸商品检验局先后收回茶叶原始检验工作，自行办理出口检验。 五、茶叶检验的内容和方法 5.1 茶叶卫生检验 茶叶卫生检验是指依靠检测仪器、设备和化学方法对茶叶中可能危害人体健康的主要指标进行检验，获得检验结果的方法。 5.1.1茶叶卫生检验内容 食品中污染物限量要求包括铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟、苯并(a)芘、N一亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土等13种，其中与茶叶有关的有铅、稀土2项 。 食品中农药最大残留限量里与茶叶有关的限量指标有乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、滴滴涕、溴氰菊酯、顺式氰戊菊酯、杀螟硫磷、氟氰戊菊酯（红茶、绿茶）、六六六、氯菊酯（红茶、绿茶）等 9种 。 三、茶叶检验的内容和方法 5.1 茶叶卫生检验 5.1.2 茶叶卫生指标的要求 根据GB 2762-2005、 GB 2763-2005要求 ，茶叶中铅≤5.0mg/kg，茶叶中稀土≤2.0mg/kg（以稀土氧化物总量计 ），茶叶中农药残留符合下表要求： 五、茶叶检验的内容和方法 5.1 茶叶卫生检验 5.1.3 茶叶卫生标准分析方法 铅：GB/T 5009.12 2003 稀土：GB/T 5009.94 2003 茶中有机磷及氨基甲酸脂：GB/T 18625-2002 六六六、滴滴涕：GB/T 5009.19-2003 有机磷：GB/T 5009.20-2003 五、茶叶检验的内容和方法 5.2 茶叶理化检验