我国食品微生物定量风险评价的研究进展.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2015, Vol.36, No.11 221 我国食品微生物定量风险评估的研究进展 1 1 Pradeep K MALAKAR2 1 3 4,5 1 董庆利 ，王海梅 ， ，刘 箐 ，宋筱瑜 ，田明胜 ，陆冉冉 1. 200093 2. NR4 7UA （ 上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 ； 英国食品研究所，诺里奇 ，英国； 3. 100021 4. 200032 国家食品安全风险评估中心，北京 ； 上海市食品药品监督管理局执法总队，上海 ； 5.复旦大学公共卫生学院，上海 200032 ） 摘  要：近10余年来，我国政府重视食品安全并逐渐加强风险分析体系的构建和实施。根据历年来国家卫生与计生 委的统计数据，表明由致病微生物导致的食物中毒发病率一直高于其他危害。食源性致病菌引起的食品安全风险是 全球性问题，发展中国家面临的情况更为严峻，因此加强我国微生物定量风险评估以减少与发达国家的差距，从国 家层面上势在必行。特别是2009年我国颁布实施《食品安全法》和2011年成立国家食品安全风险评估中心（China National Center for Food Safety Risk Assessment ，CFSA ）以来，已有不少针对国内具体食品致病菌情况开展的食品 微生物定量风险评估（quantitative microbial risk assessment，QMRA ）研究。本文对2000年至今我国已开展的QMRA - QMRA 研究，包括涉及的食品、致病菌、微生物预测模型、剂量 效应模型等进行详细综述。同时指出我国开展 面 临的技术性难题及解决方法，并对采用QMRA结果用于构建危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP food safety objective FSO performance objective ， ）和食品安全目标（ ， ）以及执行目标（ ， PO ）的应用前景进行探讨。建议加强风险评估与风险管理的互动交流、进一步完善风险监测、微生物限量制定和 国际合作，在完善实施指南的基础上针对我国具体国情开展更多具有科学性和系统性的QMRA研究。 关键词：微生物定量风险评估；致病菌；预测微生物学 Review of Progress in Quantitative Microbiological Risk Assessment in China