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上海邦德职业技术学院 2018 级酒店管理专业教学大纲 内部资料，严禁外传 上海邦德职业技术学院 2018 级酒店管理专业 教学大纲汇编 教务科研处 2018 年7 月 1 上海邦德职业技术学院 2018 级酒店管理专业教学大纲 目 录 《饭店管理概论》课程教学大纲4 《中国饮食文化》课程教学大纲11 《管理学》课程教学大纲14 《旅游学概论》课程教学大纲25 《酒店服务心理学》课程教学大纲34 《酒店服务心理学》课程实训教学大纲37 《饭店人力资源管理》课程教学大纲39 《会计学基础》课程教学大纲 ..48 《会计学基础学》课程实训教学大纲 55 《酒店英语口语》课程教学大纲 ..58 《酒店英语口语》课程实训教学大纲 ..61 《形体训练》课程教学大纲64 《公关礼仪》课程教学大纲67 《酒店会展服务》课程教学大纲75 《酒店会展服务》课程实训教学大纲83 《饭店前厅与客房管理》课程教学大纲85 《饭店餐饮管理》课程教学大纲91 《餐饮实务》课程教学大纲96 《餐饮实务》课程实训教学大纲99 《法律礼仪道德》课程教学大纲102 《饭店情景英语》课程教学大纲107 《饭店情景英语》课程实训教学大纲112 《前厅与客房实务》课程教学大纲115 《前厅与客房实务》课程实训教学大纲118 《饭店市场营销》课程教学大纲120 《酒店管理信息系统》课程教学大纲129 《酒店管理信息系统》课程实训教学大纲136 2 上海邦德职业技术学院 2018 级酒店管理专业教学大纲 《西点制作》课程教学大纲 140 《西点制作》课程实训教学大纲147 《插花技艺》课程教学大纲 153 《插花技艺》课程实训教学大纲 157 《酒店企业文化》课程教学大纲160 《秘书实务》课程教学大纲172 《秘书实务》课程实训教学大纲176 《中式面点》课程教学大纲179 《校外综合实习》课程教学大纲183 《毕业实习》课程教学大纲185 3 上海邦德职业技术学院 2018 级酒店管理专业教学大纲 《饭店管理概论》课程教学大纲 课程名称：饭店管理概论 适用专业：酒店管理 总学时： 48 一、本课程的性质、目的和任务 (一)课程性质 本课程是一本专业基础课，教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多 学科知识，对现代旅游饭店经营管理作全面，系统的阐述和研究。 (二)教学目的 通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭 店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业 后从事与旅游饭店业相关工作打好基础。我们将课程分为以下三个模块：饭店组 织管理理论，饭店经营管理理论，饭店岗位服务理论。 （三）任务 1.通过课堂讲授、课后复习、作业练习等教学形式，使学生全面掌握饭店岗 位服务的基本理论和基本方法。 2.通过酒店管理中各类问题的分析和探讨，使学生认识饭店组织管理理论。 3.通过课堂讨论、案例分析和技能训练，使学生认识饭店经营管理理论。 二、教学内容和要求 第一章 饭店概述 要求： 认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它有着存在的客观性和其业务特点， 了解旅游饭店在我国的形成及其业务特点和内涵。了解饭店的社会性及对饭店的 管理，掌握饭店的框架概念及相关内容。 内容： 一、饭店的涵义 4 上海邦德职业技术学院 2018 级酒店管理专业教学大纲 二、饭店的地位和作用 三、饭店的特点 四、世界饭店业和中国饭店业的发展史