膳食纤维的国内外研究进展.docVIP

专论与综述 中 国酿造 2008年第5期 总第182期 ?1? 膳食纤维的国内外研究进展 王彦玲u,刘冬2,付全意’,李坚斌1,邓立高1 (1.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004;2.深圳职业技术学院,广东深圳518055 摘要:论述了膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势,其中包括膳食纤维的分离制备、测定方法、生理功能和应用研究等。指出了 我国应重点开发和充分利用膳食纤维的丰富资源,形成多种膳食纤维生产的龙头产业。 关键词:膳食纤维;提取分离;生理功能;应用 中图分类号:TS202.3文献标识码:A 文章编号:0254.5071(2008睁01201--03 Research progress on dietary fibelin the world WANG Yanlin91”,L1U Don92,FU Quanyil,LI Jianbin 1,DENG Liga01 (1.College ofLight Industry and Food Engineering,Guangxi University,Naaning 530004,China; 2Shenzbcn Polytechnic,Sheazhen 518055,China Abstract.It introduces briefly and systematically about the present situation and prospect of studies on dietary fiber in the world,including extraction and preparation of dietary fiber,determination methods,physiological functions and utilization.It indicates that the dietary fiber products should be specially developed and made best眦in order to forming some leader enterpri治s for dietary fiber production. Key words:dietary fiber;extraction and separation;physiological functions;utilization 随着生活水平的提高,人们对高热量、高蛋白、高脂肪 食品和精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄取量相 对减少,从而忽略了膳食营养的平衡性。营养学家调查表 明,在我国由于人们摄取膳食纤维不足而引起的高血脂、 肥胖症、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌冬笋文明病’,呈上升 趋势,因此人们应注意饮食对自身健康的影响。目前,膳 食纤维已经被列为继传统的六大营养素(蛋白质、脂肪、 水、矿物质、维生素、碳水化合物之后,能够改善人体营养 状况,调节机体功能的“第七类营养素”。我国膳食纤维 资源非常丰富,如豆腐渣、蔗渣、梨渣、玉米皮、米糠等,这 些原料价格低廉,从中提取膳食纤维不仅是提高原料综合 利用的~条有效途径,而且可以保护环境,并能产生很好 的社会效益和经济效益,实现废弃资源的有效利用,因此 有着广泛的应用前景。本文对膳食纤维的提取方法、测定 方法、生理功能及其应用的研究进展进行了综述。 1膳食纤维的提取方法 目前,膳食纤维的制备可分为㈣:(1粗分离法。利用 液体悬浮法和气流分级法将原料中各成分的相对含量改 变(如减少植酸、淀粉等的含量,从而提高膳食纤维的含 量。此方法适合于原料的预处理,不能用于制备高纯度 的膳食纤维。(2化学分离法。采用化学试剂来分离膳食 纤维,主要有酸法、碱法和絮凝剂法等。此方法应用较普 遍。(3膜分离法。利用高科技的膜分离技术,将分子量不 同的膳食纤维分离提取。此方法能通过改变膜的分子截 留量来制备不同分子量的膳食纤维,避免了化学分离法的 有机残留。膜分离法是分离可溶性膳食纤维最有前途的 方法,但是由于受到技术水平的限制,目前还不易实现工 业化生产。(4化学试剂和酶结合提取法。在使用化学试 剂处理的同时,用各种酶(如仅.淀粉酶、蛋白酶、糖化酶和 纤维素酶等降解膳食纤维中含有的其他杂质,再用有机 溶剂处理,用清水漂洗过滤,甩干,获得纯度较高的膳食纤 维,酶解工艺的优点在于不需要高温、高压,节约能源,操 作方便,更可以省去部分工艺和设备,利于环境保护。(5 发酵法(如用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对原料进行发 酵,然后水洗至中性,干燥即可得到膳食纤维。目前该法 在果皮原料制取膳食纤维时使用。 TRONGPANICH K等[51以化学法为主,使用双螺杆技 术,以脱脂大豆为原料生产膳食纤维制品,产品的TDF (总膳