中餐零点服务培训课件.pptVIP

（1）斟倒时，服务员侧身站在客人的右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微 抬起，右手五指铺开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。 2. 斟酒 （2）斟倒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。 六、小毛巾服务 1、客人进餐期间的小毛巾提供次数： 在客人进餐的整个过程中，服务员必须向客人提供4次小毛巾。 当客人入席后送第一次； 当客人吃完带壳带骨等须用手扒的食物后送第二次； 当客人吃完海鲜后送第三次； 当客人吃完甜食后送第四次。 2. 派小毛巾： 先用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮里，送至餐台边，用毛巾夹从客人左边送上，放在客人的毛巾碟内。 夏天上冰巾、冬天上热毛巾。 3. 换小毛巾： 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。 4. 递送小毛巾顺序： 递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士 优先的原则，并使用礼貌用语 七、香烟服务 （1）熟悉餐厅各种香烟的品牌和储存情况。 （2）客人订烟时，服务员须向客人介绍餐厅提供的各种香烟。 （3）根据客人的需求，开订单给酒水员。 （4）酒水员根据订单，将相应的香烟交给服务员。 1. 开单取烟 （1）客人抽出香烟时，服务员要为客人点烟服务。 （2）点烟前，服务员须先向客人示意。 （3）使用打火机点烟，为安全起见，须事先对打火机的火焰进行调整。 （4）使用火柴时，须将火柴回划，当火苗稳定后再移至客人面前为客人点烟，注意保持火焰与客人脸部距离 2、点烟 八、菜品服务： 同宴会服务一样 九 更换烟灰缸服务 1. 换烟灰缸前提： 如发现烟灰缸中有三个烟头或有明显杂物时，须马上更换。 2. 换烟灰缸： （1）用右手的拇指和中指捏紧一个干净烟灰缸的外壁，右食指搭在烟灰缸边上，从客人右侧将干净烟灰缸盖在脏烟灰缸上面，右拇指、中指捏紧下面脏烟灰缸。 （2）将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走，放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的烟灰缸摆回餐桌原处。 十、餐具撤换服务 1. 换餐具的要求： 客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具，更换时要轻拿轻放，不能发出响声。 2. 换餐具： 在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换： （1）用过一种酒水，又用另一种酒水时。 （2）装过有鱼腥味食物的餐具，再上其它菜时。 （3）吃甜菜和甜汤之前。 （4）吃风味特殊和调味特别的菜肴之后。 （5）吃带芡汁的菜肴之后。 （6）当餐具脏时。 （7）当盘内骨刺残渣较多，影响美观时。 十一、传菜服务 1. 接到厅面的点菜单立即送入厨房。 2. 把好菜品质量关，不出分量不符、造型不好、温度不宜、器皿不洁、颜色不对、气味不正的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至包厢。 3. 按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回单夹和菜盖并撤走包厢用过的餐具，送至洗碗机间清洗。 4. 与包厢配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序。 十二、结帐服务 1. 取账单： 当客人示意服务员结帐时，服务员迅速到收银台领取客人账单，先核对主账单和各分单所开项目与价格是否相符，然后将账单放入账夹内，并准备结帐用笔。 2. 递送账单： 从客人右侧将账夹打开递给客人，并说明是该客人用餐账单。 3. 签付： （1）如客人以现金结账，用账夹把从收款台找回的零钱及账单红联递还客人，向客人唱收唱付并致谢。 （2）如客人以支票结账，须礼貌地请客人在支票背面签上姓名、地址及联系电话，交由收银员处理后再将支票存根及发票递交客人并致谢。 （3）如客人以信用卡结账，须礼貌地请客人出示身份证并在账单上签名，将信用卡、账单及身份证交收款员处理后，再把信用卡签付单及笔递交客人签名，如客人签字与信用卡一致，则将所有证件、签付单存联及发票交还给客人并致谢。 （4）如客人以签单结账，须将账单及笔递给客人，礼貌地要求客人出示开房欢迎卡并在账单上签名，写上房号，然后将房卡及账单交收款员处理，核对无误后再将房卡递还给客人并致谢。 中餐零点服务 餐前准备 1、观察餐厅的席位安排是否符合客人需求，餐具是否齐全； 2、熟悉当日的菜单，特别要注意当日不能供应的品种； 3、备好茶叶、开水、调味品、开胃小食品等，最后，在开餐前10分钟时，服务员应就位，准备迎接客人。 迎送