热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究.docVIP

黑龙江东方学院 本科生毕业论文(设计 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 姓名张琪 学号054131109 专业食品科学与工程 班级05级B班 指导教师赵晶 学部食品与环境工程 答辩日期2009年5月24日 黑龙江东方学院本科生毕业论文(设计评语(一 姓名张琪学号0541131109 专业 班级 食品科学与环境 工程B班 总 成绩 毕业论文(设计题目:热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 答 辩 委 员 会 评 语 答辩成绩 主任签字:年月日 答辩委员会成员签字 学部 毕业 论文 (设 计领 导小 组意 见 组长签字:年月日学部公章 姓名张琪学号0541131109 专业班级食品科学与环境工程B班毕业论文(设计题目:热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究指导教师成绩 指 导 教 师 评 语 指导教师签字:年月日 姓名张琪学号0541131109 专业班级食品科学与环境工程B班毕业论文(设计题目:热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究评阅教师成绩 评 阅 教 师 评 语 评阅教师签字:年月日 黑龙江东方学院本科生毕业论文(设计任务书 姓名张琪学号0541131109 专业班级食品科学与环境工程B班毕业论文(设计题目:热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 毕业论文(设计的立题依据 沙棘果属于浆果类水果,色泽鲜艳,酸甜可口,营养丰富。但是由于沙棘果含水量很高,因此运输贮藏起来极不方便,一般都先加工成果汁,然后再进一步深加工。可是果汁贮藏十分困难,在室温下一二天之内就发酵变质,风味改变,失去利用价值,因此沙棘果采收后干燥技术与方法就成了目前亟待解决的问题。本课题采用了热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥三种技术干燥沙棘果,研究三种干燥工艺对沙棘果品质和风味的影响。其中经过真空冷冻干燥的沙棘果颜色呈淡橙黄色,与新鲜沙棘果颜色最为接近,营养物质(以Vc和黄酮为代表保留量较高,复水时间短且复水性较好,保存时间长,运输方便。 主要内容及要求 进度安排 学生签字:张琪 指导教师签字: 年月日本表一式三份,学生本人、指导教师、学部各一份。 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 摘要 以天然野生新鲜大果沙棘为原料,优选成熟度适中的沙棘果实进行热干燥、微波干燥和冷冻干燥。根据三种工艺干燥后的沙棘果Vc、黄酮含量测定结果及复水率测定结果的比较,选择最优干燥工艺。 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究试验表明:冷冻干燥是干燥沙棘果的最佳方法。通过试验确定了沙棘果的共晶点为-25℃,从而确定了冻干过程中的预冻温度大约为-35℃。沙棘果经预冻结、升华干燥和解析干燥,当物料温度与搁板温度达到一致时,再加热1~2h,真空冷冻干燥结束。试验确定了沙棘果最佳冻干曲线。成熟扎孔沙棘果,在加热温度为80℃,压强为10~30Pa下冻干,干燥时间短,品质良好。 关键词:沙棘果;热风干燥;微波干燥;冷冻干燥;品质变化 The hot breeze-drying、microwave-drying and vacuum freeze-drying to sea buckthorn fruit quality of influence Abstract Taking the natural wild fresh big sea-buckthorn fruits as raw material, the moderate maturity sea-buckthorn fruits were carried on the hot breeze-drying、microwave-drying and vacuum freeze-drying.Basis the sea-buckthorn fruits after drying on Vc、flavonoid content and reply water rate to choice the best drying method. The hot breeze-drying、microwave-drying and vacuum freeze-drying to sea buckthorn fruit quality of influence was show that: vacuum freeze-drying is the best method of the dry sea buckthorn fruit. Has dete-rmined the sea-buckthorn fruitss eutectic point through the experiment for -25℃, thus has determined pre-frozen temperatu