原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第30卷第2期 食品与生物技术学报 V01．30No．2
2011年3月 ofFoodScienceand Mar． 2011
Journal Biotechnology
文章编号：1673—1689(2011)02—0228—06
以全藕粉为原料加工藕汁的稳定性及风味
刘军波1， 张憨“ ， 任志灿2
(1．食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡214122；2．杭州天堂食品有限公司，浙
江杭州310014)
摘要：对全藕粉加工莲藕汁的工艺进行了研究，重点研究了其稳定特性，筛选并优化了复合稳定
剂的质量添加配比，即：卡拉胶0．02g／dL、伊环状糊精0．08g／dL、海藻酸钠O．10g／dL。借助电子
鼻对全藕粉加工的莲藕汁与鲜藕汁进行了风味的对比，结果发现两者的挥发性风味物质种类保持
了协调一致，但藕粉汁的响应值略低于鲜藕汁。
关键词：鲜藕；藕粉；制汁；稳定；电子鼻
中图分类号：S377 文献标识码：A
andFlavoron MadeofFullLotusRootPowder
Stability Juice
LIU ZHANGMin“，RENZhi—can2
Jun—b01，
and
(1．State ofFoodScience University，Wuxi
Laboratory Technology，Jiangnan
Food 310014，China)
TiantangCompany。Zhejiang
uicemade full root
the for from lotus
Abstract：Thismanuscriptstudyprocessparametersj
levelswere
powder．Theoptimumcomposite achieved：carrageenan
fresh root
uiceflavoroffulllotusroot and lotus
0．08％，sodiumalginate0．05％．Thej powder
withtheaidoftheelectronic wasfoundthatbothofthemhasthe
werebothconducted nose，it
flavormaterial theflavorthresholdvaluefulllotusroot wasinferior
same type，but powderjuiee
tothefreshlotusrootuice．
j
lotus lotusroot nose
words：freshroot，full
Key
文档评论（0）