第3单元细胞里的蓝领阶级蛋白质.pdf

第 3單元 第 3單元 細胞裡的藍領階級：蛋白質 細胞裡的藍領階級：蛋白質 授課老師 羅竹芳 【本著作除另有註明外，採取創用CC 「姓名標示－ 非商業性－相同方式分享」台灣2.5版 授權釋出】 1 細胞裡的藍領階級 蛋白質: 細胞裡的藍領階級 蛋白質: 2 蛋白 ? 蛋白 ? 1. 蛋白質-首先讓人聯想的是煎蛋裡的蛋白，蛋白質與煎蛋裡的蛋白有關係嗎？ 2. 在最早期的蛋白質在研究當中，發現有一種物質，在雞蛋裡的蛋白裡大量存在，並將 此物質命名為蛋白質。 3 食物中與細胞中的蛋白質其實是不同的 食物中與細胞中的蛋白質其實是不同的 食物裏的蛋白質 消化吸收 胺基酸 合成人體細胞中 供應能量 所需各式各樣的 蛋白質 1. 而後科學家陸續在不同的動物組織裡發現蛋白質這類成份。 2. 蛋白質對於生命而言為必需的，至今已經大概數千萬種的蛋白質。 4 蛋白質 (Protein) 蛋白質 (Protein) 蛋白質是細胞內不疲倦 的工人 , 日以繼夜的努 力工作, 以維持生命的 延續 ,就像大多數設計 良好的機械一樣 , 蛋白 質往往被設計來進行特 定的工作. 1. 若以一種職業來形容蛋白質，那麼它有如細胞內永不倦怠、日以繼夜工作的工人(就像 大公司設計的機械一般) ，在生物體內進行特定的工作。 5 蛋白質的類型與功能 蛋白質的類型與功能 酵素• : 協助破壞或合 成一些生命必需物質. ‧結構性蛋白質 : 提供 組織或細胞物理性的支 撐. ‧運送蛋白質 : 協助攜 帶小分子. 1. 蛋白質如日常使用的螺絲起子所對應的六角螺絲一樣，能以各式各樣不同的形式對應 不同的工作。 2. 蛋白質研究至今已超過半世紀之久，並且發現非常多不同類型的蛋白質，以下整理幾 種有代表性的蛋白質: 1) 酵素：廣告中常強調某某飲料或化妝品中添加了酵素，可美白或健身，該類 均屬於蛋白質。而酵素這種蛋白質為協助或合成生命的必須品，例如，人體 吃下一些食物，食物到達胃裡，胃液裡含有一群不同的蛋白質，可消化或分 解食物的小分子，該小分子經過胃吸收經血液循環後被細胞攝取，又被另一 群蛋白質，將小分子轉換成為能量，以維持生命之進行，所以酵素對於生物 非常重要。 2) 結構性蛋白質：蛋白質就像大廈的鋼樑、骨架一樣支撐建築，它可以提供細 胞組織物理性的支撐，皮膚、毛髮即是一例。 3) 運輸蛋白質：這種蛋白質就像我們紅血球裡的血紅素一樣，可以協助攜帶