菜品菜系定位.docVIP

菜系菜品拟定 结合龙门西山餐饮环境和发展趋势，真正做到经营内容和销售菜品的与众不同、特色鲜明，春华秋实生态园菜系菜品拟定如下： 烧烤类 烤全羊：烤全羊选用10斤左右的波尔山羊或小尾寒羊为原料，经过特殊的加工后，以果木碳烤制而成，在传统的食法基础上，对单一的手撕吃法进行改良，增强烤全羊的特色。在羊配料方面加配葱段、蒜瓣、孜然、辣椒、辣酱和甜酱六味小碟，上羊时用不锈钢餐车推上，可根据客人的需求由上羊师傅手撕或刀片，刀片后的羊腿骨可由服务员直接送后厨为客人炖汤。当然也可以由客人自己来撕，以增加就餐气氛。上羊的同时由服务员让来宾介绍烤全羊的特色。 传统烧烤：传统烧烤品种不宜过多，以肉类、蔬菜、鱼类为主。 肉类：羊肉串、板筋、羊排、羊腿、羊内外腰、养眼、羊鞭、 胸叉、小腰子 蔬菜类：土豆、香菇、韭菜、茄子、辣椒、大蒜、青菜、等 鱼类：鲶鱼、鲤鱼等 特色烧烤：烤山鸡、烤野兔、叫花鸡、烤乳鸽、烤斑鸠、烤麻雀 巴西烧烤： 涮锅类 1、野味锅：滋补鹿肉锅、药膳山鸡锅、飘香野兔锅、辣味野猪肉锅、滋补甲鱼锅、药膳煮三蛇、浓香大雁锅 2、家常锅：牛腩锅、羊排锅、川味辣鱼锅、老鸭锅、土鸡锅、三鲜锅、鸳鸯锅 注：除三鲜锅和鸳鸯锅以外，其他火锅均以套系上菜。 滋补砂锅炖品：砂锅鱼头、砂锅牛腩、砂锅牛杂、砂锅羊肉、砂锅羊杂、砂锅豆腐、砂锅什锦、砂锅肥肠、砂锅鸭块、砂锅狗肉、砂锅排骨、砂锅鱿鱼、砂锅海鳗、砂锅三鲜、