中央厨房食品安全管理档案模板课件.docVIP

一、管理体系档案 （一）营业执照复印件 （二）餐饮服务许可证复印件 （三）食品安全管理机构设置图 （四）专职食品安全管理员任命书 （五）食品安全管理制度 ⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度； ⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度； ⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和 台账记录制度； ⑷关键环节操作规程； ⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、 消毒和维修保养制度； ⑹餐厨废弃物处置管理制度； ⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案； ⑻投诉受理制度； ⑼食品安全检查制度； ⑽食品留样登记制度； ⑾其他。 （六）岗位责任制度 1 二、从业人员健康管理档案 （一）从业人员每年进行一次健康检查的记录 （二）每日晨检记录 （三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录 2 从 业人员健 康检查情 况登记表 序号 部门（岗位） 姓 名 性别 年龄 健康证明 编号 到期时间 登记人 登记时间 要求： 1 2、从业人员 3 从 业 人 员 晨 检 记 录 健康状况（有√无× ） 姓名 发热 腹泻 皮肤伤 口或感 染 咽部 炎症 其他 处理措施 检查人 要求：餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 有碍食品安全病症的人员， 应立即离开工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全的病 症治愈后，方可重新上岗。 检查时间： 年 月 日