巧克力及巧克力制品标准.PDFVIP

巧克力及巧克力制品标准 CODEX STAN 87-1981 1981 年通过。2003 年修订。2016 年修正。 CODEX STAN 87- 1981 1 1 范围 本标准适用于第 2 条所列适于人类消费的巧克力和巧克力产品。巧克力和 巧克力产品应由可可、含糖的可可材料制备而成，可能含甜味剂、乳制品、调味品 和其他食品配料。 2 说明和基本成分指标 巧克力是指符合下文说明并在表 1 中予以概括的同源产品通称，由含乳制品、 糖和/或甜味剂以及本标准第3 条所列出的其他添加剂的可可原料，经适当加工过程 制备而成。还可添加其他可食用材料制成各种巧克力产品，但面粉、淀粉 （不包括 本标准第 2.1.1. 1 和第 2.1.2 . 1 的产品）以及动物脂肪 （不包括乳脂）除外。根据 第 5 条标识规定，这些混合添加物不得超过成品总重量的 40% 。 为不降低可可原料的最低含量，在扣除添加的其他可食用原料总重量后， 非可可脂植物脂肪添加量不得超过成品的 5% 。在有管辖权的主管部门要求下， 可在适用法律中规定为此目的而允许使用的植物脂肪性质。 2.1 巧克力类型（成分） 2.1.1 巧克力 2.1.1.1 按干物质计算，巧克力[在许多地区也称为苦甜巧克力、半甜巧克力、 黑巧克力或熔岩巧克力 （chocolat fondant ）] 中应含有不少于35% 的可可固体， 其中可可脂不少于18%，非脂可可固形物不少于 14%。 2.1.1.2 A la taza 巧克力为本标准第 2.1.1 条所规定的产品，最多含有 8% m/m 的小麦、玉米或大米面粉和/ 或淀粉。 2.1.2 甜巧克力 2.1.2.1 按干物质计算，甜巧克力中总可可固形物含量不少于 30% ，其中可可脂 含量至少达 18%，非脂可可固形物含量至少 12%。 2.1.2.2 巧克力饮料（Chocolatefamiliar a la taza ）为本标准第2.1.2 条款所规定的 产品，小麦、玉米或大米面粉和/ 或淀粉最大含量不超过 18% m/m 。 2.1.3 调温巧克力 （Couverture Chocolate ） 以干物质计算，调温巧克力中可可固形物总含量不得少于 35% ，其中可可脂 含量不低于 31% ，非脂可可固形物含量不低于2.5% 。 2.1.4 牛奶巧克力 以干物质计算，牛奶巧克力中可可固形物（包括最小值为 2.5% 的非脂可可 固形物）含量不得低于 25% ，乳固体最低含量在 12%〜14%之间（包括最小值为 2.5% 〜3.5% 的乳脂）。 CODEX STAN 87- 1981 2 乳固体和乳脂的最低含量应与主管部门根据可适用的法规执行标准一致。 “乳固体”系指按自然比例添加的牛奶成分，但不包括可以添加或去除的乳脂。 若主管部门要求，也可设定可可脂和乳脂的最低含量。 2.1.5 家庭牛奶巧克力 以干物质计算，家庭牛奶巧克力中可可固形物（包括最小值为 2.5% 的脱脂 可可固形物）总含量不得少于20% ，乳固体含量（包含最小值为 5% 的乳脂）不得 少于20% 。 “乳固体”系指按自然比例添加的牛奶成分，但不包括可以添加或去除的乳脂。 若主管部门要求，也可设定可可脂和乳脂的最低含量。 2.1.6 调温牛奶巧克力 （Milk Chocolate Couverture ） 以干物质计算，调温牛奶巧克力中可可固形物（包括最小值为 2.5% 的脱脂 可可固形物）的总含量不得低于 25% ，乳固体含量不得低于 14% （包括最小值为 3.5% 的乳脂），总脂肪含量不得少于31% 。 “乳固体”系