食品安全与影响因素和食品标准版.pptVIP

3.1.1 袋装工艺过程及质量控制 （1）工艺过程：原料奶验收→ 净乳→冷却（4℃） →标准化→均质→ 巴氏杀菌→冷却（6℃） →灌装 →装箱→入库贮存 （2）过程分析： 原奶验收——GB6914-86，新鲜、无异味、细菌总数低、理化指标良好 净乳——离心法：细小污物、乳腺体细胞及部分微生物 标准化——离心脱出脂肪再根据脂肪与非脂乳固体含量的恒定比定量加入脂肪 均质——预热到60～70 ℃，18～20 Mpa均质，脂肪球变小、均匀 巴氏杀菌——80 ℃ /15 s最大限度保留牛乳的营养成分且杀灭所有致病菌 灌装——空间空气细菌总数小于30cfu/皿，包装薄膜用紫外线杀菌 装箱——包装箱用60 ℃碱液、60 ℃热水进行清洗 入库——产品贮存温度控制在2～6 ℃ 3.1.1 袋装工艺过程及质量控制 （3）CCPs： CCP1——原料乳中化学性因素为主，农药、兽药、蛋白质变质、黄曲霉毒素、重金属、亚硝酸盐、硝酸盐等 CCP2——均质、巴氏杀菌：温度、时间，30min记录一次 CCP3——灌装条件，细菌、致病菌残留 CCP4——冷藏温度、时间，细菌繁殖 另外，注意设备、管道清洗过程中化学清洗剂的残留问题 3.1.2 盒装工艺过程及质量控制 （1）工艺过程 原奶验