蔗糖在延缓青花菜黄化过程中维持其能量和抗氧化力.pdf

园艺学报，2016 ，43 (9) ：1825 –1833. Acta Horticulturae Sinica doi ：10.16420/j.issn.0513-353x.2016-0352；http ：//www. ahs. ac. cn 1825 蔗糖在延缓青花菜黄化过程中维持其能量和抗 氧化力 董栓泉，熊 茜，王春幸，王鸿飞，邵兴锋，李和生，许 凤* （宁波大学食品科学与工程系，浙江宁波 315211 ） 摘 要：为探讨蔗糖处理对青花菜采后黄化的抑制作用，采用含不同浓度（0、50、100、150、200 和 250 mmol · L-1 ）蔗糖的MS 固体培养基培养青花菜花蕾，研究其对青花菜花蕾抗氧化能力与能量代谢的影 -1 蔗糖的 MS 培养基处理能显著抑制青花菜叶绿素降解；与空白对照相比， 响。结果发现，含 150 mmol · L 蔗糖处理能显著抑制多酚氧化酶（PPO ）活性上升，延缓苯丙氨酸解氨酶（PAL ）活性下降，而对抑制丙 二醛（MDA ）含量上升没有显著效果。蔗糖